BODEGA CAMPO ELISEO FRANÇOIS LURTON

Bodegas Campo Elíseo est une cave exceptionnelle qui allie magistralement innovation visionnaire et tradition profondément enracinée. Établie en 2016, Campo Elíseo est située au cœur de La Seca, une ville chargée d'histoire et d'âme. La cave est installée dans un manoir magnifiquement restauré, qui a été transformé en centre de leurs opérations de vinification.

L'une des caractéristiques les plus remarquables de Campo Elíseo est son impressionnant réseau de galeries souterraines, situé à dix mètres sous la surface. Faisant à l'origine partie du manoir, ces galeries ont été soigneusement restaurées sous la direction de François Lurton et de la famille Rolland, qui les ont transformées en cave souterraine. Cet espace unique, avec sa température naturellement fraîche d'environ 12°C, offre un environnement idéal pour la maturation lente et équilibrée de leurs vins, même lorsque les températures extérieures montent en flèche au-delà de 40°C.

En plus des galeries historiques, un bâtiment moderne a été construit en face du manoir pour recevoir et presser les raisins. La cave souterraine abrite non seulement des barriques et des foudres, mais aussi des cuves ovoïdes en béton, qui contribuent toutes au caractère distinct des vins de Campo Elíseo.

Cette cave atypique illustre une parfaite harmonie entre l'ancien et le nouveau, créant un espace où l'histoire et la modernité coexistent pour produire des vins d'une qualité exceptionnelle.

À Bodegas Campo Elíseo, les vendanges sont un processus méticuleux réalisé exclusivement à la main. Les grappes récoltées sont soigneusement placées dans des caisses de 20 kg, la récolte commençant généralement début septembre et se prolongeant jusqu'à début octobre pour certains vignobles de Verdejo. Les raisins subissent une brève macération avec leur peau à l'intérieur du pressoir pour extraire leurs propriétés fruitées.

Après la phase initiale de décantation dans des cuves en acier inoxydable, les moûts sont transférés par gravité dans les galeries souterraines de la cave, où ils entament le processus de fermentation alcoolique. Cette fermentation est menée avec des levures indigènes et se prolonge souvent dans l'environnement frais et stable des galeries, durant un à trois mois.

Un aspect clé de la vinification au Campo Elíseo est le travail sur les lies, quel que soit le contenant - qu'il s'agisse d'œufs en béton, de barriques ou d'autres récipients. Ce processus peut durer de 4 à 5 mois pour la Cuvée Alegre à 12 à 14 mois pour le Campo Eliseo. Cette approche prudente et respectueuse des raisins et de leurs terroirs est au cœur de la philosophie de Campo Elíseo, que ce soit à Rueda ou à Toro, garantissant la création de vins dotés d'une âme, d'un caractère et d'un grand potentiel de vieillissement.

L'accent mis par la cave sur la qualité plutôt que sur la quantité se reflète dans sa production limitée, soulignant son engagement à produire des vins exceptionnels qui incarnent l'essence de leurs origines.