Bodega Cava Vives Ambrós

Chez Vives Ambròs, nous sommes spécialisés dans la production de cavas Premium long-aged, avec des périodes de vieillissement allant jusqu'à 8 ans. Notre travail est toujours artisanal et dans des productions très limitées, avec un souci constant de qualité. La qualité de nos vins mousseux est confirmée par les nombreuses récompenses que nous avons reçues tout au long de plus de 25 ans d'expérience dans l'élaboration de vins selon la méthode traditionnelle.

Avec 30 hectares de nos propres vignobles biologiques, sur des sols argilo-calcaires, Vives Ambròs est une cave familiale qui a évolué sur cinq générations. Depuis la culture du raisin et la production de vin en vrac dans les années 60, jusqu'à l'accent mis aujourd'hui sur les cavas longuement vieillis et de grande qualité.

Le travail artisanal est au cœur de notre philosophie de vinification, à la fois dans le vignoble et dans la cave. Chaque vigne, chaque processus et chaque bouteille font l'objet d'un soin méticuleux et rigoureux, ce qui donne des cavas conçus pour satisfaire les palais les plus exigeants et les plus raffinés.

Un assemblage Brut Reserva composé d'environ 40 % de Xarel-lo + 30 % de Macabeo + 30 % de Parellada. Ce vin est décrit comme étant frais et doux, avec des notes de fruits blancs, de fleurs sauvages et de légères nuances boulangères, vieilli au moins 4 à 5 ans.

Un Brut Nature Gran Reserva composé d'environ 40 % de Xarel-lo + 35 % de Macabeo + 25 % de Chardonnay, avec très peu de sucre résiduel (1,5 g/L), offrant des notes de compote d'agrumes, de balsamique et de sol forestier, une grande persistance en bouche.

Un Rosé Brut Reserva utilisant environ 40 % de Garnacha + 40 % de Monastrell + 20 % de Pinot Noir ; couleur rose pâle, bulle fine et persistante, arômes de fruits rouges et sauvages, touches florales, finale longue et sèche.

Un Gran Reserva spécial "Tradició" élaboré à partir de vieilles vignes (60 % Xarel-lo, 40 % Macabeo) avec 7-8 ans de vieillissement en bouteille, donnant des arômes complexes de châtaigne, de miel, de pâte de coing, d'agrumes et une mousse fine et persistante.

Une autre variante haut de gamme "Jujol Gran Reserva Barrica" élaborée à 100 % à partir de Xarel-lo du vignoble "Vinya del Fons", fermentée en fûts de chêne français de 1ère utilisation et vieillie 6 mois, puis mise en bouteille pour une seconde fermentation et un vieillissement de 5 ans.