Bodega Viña Santa Petronila

Bodega Viña Santa Petronila - vignoble unique. La plus petite cave de xérès du monde.

Il y a plus de deux mille ans, les terres situées entre les deux fleuves Guadalquivir et Guadalete formaient le golfe de Tartessie et le lac de Ligustino ; une zone d'îles, de péninsules et de canaux. L'un de ces canaux est devenu la vallée de Macharnudo, qui laisse entrevoir des terres au sol blanc d'albariza. Ce terrain inondé depuis longtemps, aujourd'hui en partie marécageux, a formé le sous-sol avec des courants d'eau saline, bien qu'il se trouve à 12 km de la côte atlantique. Le système racinaire vitis-vinifera permet à ses vignes de se nourrir de cette réserve d'eau et de porter des fruits à l'équilibre végétatif remarquable dont le vin qui en résulte est unique.

Né, élaboré et élevé dans ce sous-sol marin, Santa Petronila est situé sur le versant ouest de la douce colline de la vallée de Macharnudo ; ses vignobles sont aussi anciens que la ville voisine de Gades. Santa Petronila - La plus petite cave de xérès du monde, un vignoble familial intime, dont l'histoire est antérieure à 1722. Une visite de la cave invite à comprendre la viticulture et le travail dans les vignes au cours des 18ème et 19ème siècles. Un endroit merveilleux pour apprendre l'évolution du raisin jusqu'au verre, et avoir l'occasion de goûter les vins de Xérès uniques.

Santa Petronila est une combinaison d'histoire et d'innovation : un Sherry fait à partir et dans le vignoble ; de vieilles vignes avec des racines profondes offrant la stabilité, transmettant la puissance du raisin Palomino à ses vins, la récolte manuelle, la fermentation dans des fûts et un processus traditionnel avec un minimum d'interférences artificielles. Le résultat est un xérès unique "in Rama", non filtré et sans clarification, à la personnalité et au caractère bien trempés. Un xérès issu de la nature, aidé par les efforts et les soins de l'homme ; un xérès d'auteur.

Le domaine dispose également d'une maison d'hôtes où il est possible de passer la nuit ; idéal pour célébrer des réunions et des événements. Sa situation idyllique au milieu des vignobles, mais à seulement 4 km du centre de Jerez, à 15 km des plages de Puerto de Santa Maria et de Sanlúcar, et à un peu plus d'une heure de Tarifa, la porte d'entrée de l'Afrique, en fait un endroit unique à apprécier en famille et avec des amis.

Vin blanc (vin naturel) : Marismas de Macharnudo Palomino. (75cl. 14% vol.) Les courants salins qui circulent encore sous terre dans la vallée de Macharnudo donnent du caractère aux fruits des vieilles vignes de Santa Petronila. Blanc sur lies, fermentation naturelle en fûts, 14 degrés naturels car issus de vieilles vignes (sans exposition au soleil), 15 mois en fûts fins, et 3 en bouteille. Sans filtrage ni clarification pour montrer l'expression de la saline Santa Petronila albariza.

Vins fortifiés (Sherry) :

Fino Flor de Macharnudo. (50 cl. 15% vol.) (>6 años). Or pâle. Très vineux, bouillons sauvages, salin, sec et amande. Parfum d'acétaldéhyde, de fleur, de levure. Harmonique, ferme et complexe dans sa structure de vin. Rond et puissant ; des notes de mer.

Fino en Rama Santa Petronila. (50 cl. 15% vol.) (>10 años) Or intense. Amandes grillées, cire en nid d'abeille, touche de miel. Un nez harmonieux, très Jerez. Rond, frais, il masque très bien sa puissance avec cette facilité à le boire qui trompe. Un Fino des Pagos intérieurs de Jerez.

Amontillado en Rama Santa Petronila. (50 cl. 18% vol.) (>12 años). Jolie couleur ambrée, arôme élégant et fin de vanille et d'amandes grillées. Vin sec, avec un milieu de bouche enveloppant et une grande ouverture en bouche où il est puissant, riche, onctueux, plein en bouche et avec une finale chaleureuse. Il est persistant et poignardant

Oloroso en Rama Santa Petronila. (50 cl. 18% vol.) (>12 años). Expression maximale de la complexité équilibrée par la douceur, l'éternel, l'iode salé. Il fond dans la bouche. Velours.

Pedro Ximénez Santa Petronila. (50 cl. 15% vol.) (>12 años). Marmelade d'orange amère, sirop, café au lait : du pur PX, mais dans une version extrêmement délicate, douce et élégante. Très long, très frais. Un péché mignon.