Caiaffa Vini

Caiaffa Vini est situé à Cerignola, sur les hauteurs qui entourent le légendaire Tavoliere des Pouilles. C'est le "royaume" de la famille Caiaffa, le royaume d'un chromatisme rassurant, jaune du blé et bleu du ciel : le paysage bicolore classique résulte de l'absence de pluie dans cette partie des Pouilles. La cave suit les principes de l'agriculture synergique. Ses principes ? Embrasser une nouvelle - mais aussi ancienne - façon de concevoir la nature comme le seul grand collaborateur. C'est pourquoi, à Caiaffa Vini, l'utilisation d'insecticides et de pesticides est interdite, mais on laisse plutôt la flore et la faune s'épanouir spontanément, en renonçant volontairement à tous les produits de synthèse chimique utilisés de façon conventionnelle.

Selon Caiaffa Vini, la cave est le lieu de la réconciliation entre la tradition et l'innovation, un équilibre résolu par la récupération des pratiques traditionnelles, telles que les longues macérations, l'utilisation de levures indigènes et très peu de soufre, aidées par la technologie contemporaine comme l'usine d'azote, qui préserve les moûts de l'action oxydante de l'oxygène, le pressoir sous vide et, partout, les basses températures appliquées même - et surtout - pendant la macération.