Cantina Gibadda

Gibadda est un producteur de vin dynamique basé à Arbus, dans la province de Sud Sardegna, fondé en 2014.

L'identité de Gibadda - dont le nom provient d'un toponyme local - est enracinée dans la rencontre passionnée entre les traditions viticoles sardes, les techniques de production artisanales, la technologie moderne et une profonde appréciation de la nourriture et du vin de qualité.

Gibadda est le rêve devenu réalité de Luigi, un entrepreneur et expert en vin né et élevé à Arbus, qui a passé de nombreuses années à travailler comme restaurateur à Venise. Aujourd'hui, Luigi gère le domaine avec sa femme Patricia, qui supervise l'administration et le travail de la vigne, et Chicco, qui se consacre aux activités d'oenotourisme.

L'aventure a commencé en 2014 avec l'achat et la restauration d'un ancien vignoble semi-abandonné. Au fil des années, Gibadda s'est agrandi en acquérant d'autres vignobles - historiques et nouvellement plantés - ainsi qu'en restaurant une ancienne oliveraie.

Aujourd'hui, le domaine produit six vins, dont des vinifications traditionnelles et des vins fermentés et vieillis en amphore, ainsi qu'une huile d'olive extra vierge.

La cave cultive environ 4 hectares de vignobles répartis en trois parcelles exposées nord-sud et est-ouest, situées à 400 mètres d'altitude sur des sols granitiques. Les vignes sont conduites à l'aide de systèmes alberello et guyot, et les cépages cultivés comprennent le Barbera Sardo, le Bovale, le Cannonau, le Carignano, le Monica, le Merlot et le Vermentino.

Gibadda suit une approche durable de la viticulture qui met en valeur les caractéristiques naturelles des vignes et des sols. Aucune substance synthétique n'est utilisée, et seuls le cuivre et le soufre sont appliqués lorsque cela est nécessaire pour protéger les vignobles contre les maladies.

La philosophie derrière Gibadda est simple mais précise : exprimer l'esprit authentique du territoire à travers une culture soignée de la terre et des produits authentiques et de caractère. Luigi continue de regarder vers l'avenir avec curiosité et passion, en explorant constamment les possibilités offertes par la nature et la technologie pour créer des vins de plus en plus distinctifs et faire de Gibadda une référence dans la région.

Gibadda produit trois vins en utilisant des méthodes de vinification traditionnelles : Mommoti, Mommotino et Vermentino, ainsi qu'une sélection de vins fermentés et vieillis dans des amphores en terre cuite.

Les vendanges sont entièrement effectuées à la main. Les raisins sont égrappés et fermentent dans des cuves en acier inoxydable pendant environ 8 à 10 jours, puis le marc est légèrement pressé. Les vins mûrissent ensuite pendant plusieurs mois dans des cuves en acier.

Le mommotino et le vermentino sont mis en bouteille pour préserver leur fraîcheur et leur caractère vibrant, tandis que le mommoti représente la plus haute expression du terroir du domaine et est affiné pendant plusieurs mois dans des barriques de chêne français pour gagner en complexité et en structure.

Les vins amphores sont produits à partir de cépages autochtones soigneusement sélectionnés et récoltés à la main. Les raisins sont partiellement égrappés à la main et partiellement mécaniquement avant d'être placés dans des amphores en terre cuite avec les peaux. La fermentation se produit spontanément dans des amphores ouvertes et dure environ 30 jours, au cours desquels des pigeages et des remontages manuels sont effectués trois fois par jour.

À la fin de la fermentation, les amphores sont fermées hermétiquement tout en laissant le dioxyde de carbone s'échapper naturellement. Les vins restent en contact avec la peau pendant 3 à 4 mois avant d'être pressés et retransférés dans les amphores, où ils continuent à vieillir jusqu'à la récolte suivante. Avant d'être commercialisés, les vins subissent une période supplémentaire de vieillissement en bouteille d'environ six mois.

Ces méthodes de production permettent d'obtenir des vins authentiques et expressifs qui reflètent pleinement le caractère du territoire sarde et la philosophie artisanale de Gibadda.