Cantine Olivella

La cave Cantine Olivella a été fondée à Sant'Anastasia, qui signifie "au pied de la montagne", au cœur du parc national du Vésuve. Cette zone protégée constitue l'habitat idéal pour la culture du raisin, une tradition ancienne que la cave a ravivée et mise en valeur dans le but de préserver les caractéristiques uniques et l'histoire de ce raisin. En effet, au pied du mont Somma, près de la source dite "dell'Olivella", d'où la cave tire son nom, un fragment de jarre à vin a été découvert en 1974, preuve de la richesse d'une région qui, depuis l'Antiquité, a produit certains des meilleurs vins de la Rome antique, échangés avec Pompéi. À l'embouchure, la jarre porte l'inscription abrégée "Sextus Catius Festus", associée à un sceau représentant une feuille stylisée ressemblant à un petit cœur. De manière significative, le sceau est devenu le logo de la "Cantine Olivella", se transformant en calice.

Aujourd'hui, nous sommes la quatrième génération de viticulteurs, ayant la chance de cultiver nos vignobles sur un sol volcanique sablonneux, idéal pour faire pousser des vignes non greffées et utiliser la technique de propagation par marcottage, traditionnellement connue sous le nom de "pass annanz."

L'entreprise possède actuellement 18 hectares de vignobles répartis sur trois municipalités différentes : Sant'Anastasia, Pollena Trocchia et Somma Vesuviana, situées entre 300 et 650 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Les raisins cultivés sont la catalanesca, le caprettone et le piedirosso.

À Cantine Olivella, nous pratiquons une agriculture soucieuse de la tradition mais ouverte à l'innovation, en restant fidèles aux méthodes de production traditionnelles et manuelles. C'est pourquoi notre objectif est de créer une bonne histoire à partir d'un bon vin.

Le caractère unique de nos vins réside dans la nature exceptionnelle de notre sol volcanique, qui varie en fonction de la stratification créée par les différentes éruptions. Nos sols sont composés de sable noir et de lapilli déposés au fil des siècles. Chaque éruption a déposé divers minéraux : potassium, fer, phosphore et silice. Les résidus de lave, les cendres et les lapilli de taille variable assurent une grande perméabilité, ce qui est extrêmement favorable à la production de raisin. Cela crée un environnement défavorable aux parasites, notamment au phylloxéra, ce qui permet de cultiver des vignes non greffées.