Cantine Paololeo SRL

C'est au cœur du Salento, dans les Pouilles, l'endroit le plus ensoleillé entre la mer Adriatique et la mer Ionienne, que se trouve la cave Paololeo : une Grande Famille avant d'être l'une des entreprises les plus modernes et les plus dynamiques de la région. La passion pour les vignes indigènes du Salento a profondément caractérisé l'histoire de la famille Leo depuis le début des années 1900. À cette époque, le grand-père de Paolo Leo, fondateur de l'entreprise, a commencé à faire du vin dans le "palmento" familial, qui a été récemment rénové et transformé en musée du vin et en un charmant espace de dégustation. En te promenant dans les vignobles, tu pourras admirer différents types de culture de la vigne, notamment les vignes buissonnantes traditionnelles, qui sont les préférées de Paolo Leo.

La production couvre environ 50 hectares de vignobles, principalement cultivés en Negroamaro et Primitivo, les deux raisins indigènes les plus importants du Salento. La nouvelle cave, créée en 1989, fait environ 15 000 mètres carrés et est équipée d'une zone de vinification moderne, d'un système d'embouteillage entièrement automatisé et d'une salle de barriques accueillante qui t'entoure d'arômes de bois intenses provenant de fûts et de barriques de différentes tailles et de différents types. La tradition et l'innovation montrent qu'elles peuvent parfaitement travailler ensemble pour créer des vins de haute qualité, avec une certification et un système de traçabilité, afin de satisfaire différents marchés et cibles, en Italie et dans le reste du monde. La forte passion pour les relations authentiques et la transparence absolue dans le récit du travail dans le vignoble et dans la cave ont encouragé Cantine Paololeo à ouvrir les portes aux amateurs de vin, désireux de connaître la tradition vinicole du Salento.

La passion de faire du vin est un héritage pour la famille Leo, qui arrive à la quatrième génération de producteurs de vin avec le jeune vigneron Nicola Leo, le fils aîné de Paolo. Ses vins sont des créations artisanales qui reflètent sa passion, ses goûts et sa philosophie, mettant en valeur le merveilleux potentiel des vignobles de San Donaci, au cœur de la terre du Negroamaro, où ce raisin atteint son expression maximale, suivi du Primitivo, de la Malvasia, du Fiano, du Chardonnay et du Pinot Grigio. La production comprend également une gamme de vins certifiés biologiques, les vins 'Alture' de Valle d'Itria, et la nouvelle ligne de marque Passitivo, élaborée avec une technique de séchage naturelle (appassimento).