Collespino

Collespino s'est concentré sur des vins destinés à une longévité considérable, en choisissant notamment, parmi les nombreux clones de Sangiovese, ceux utilisés pour le Brunello di Montalcino. Pour cette raison et afin d'évaluer l'évolution des différents vins dans le temps, pour chaque millésime, nous n'avons pas mis en vente la totalité de la production, mais nous avons gardé une certaine quantité de bouteilles dans la Cave pour les mettre progressivement sur le marché.

La cave Collespino a associé le Sangiovese (50 % des vignes, 60 %-65 % de la production) au Sagrantino (35 % des vignes, 20 %-25 % de la production) et à l'Alicante (15 % des vignes, 10 %-15 % de la production), un jumelage inhabituel par rapport à ce qui se fait habituellement. En fait, nous ne connaissons aucun producteur qui ait fait des choix similaires.

Le défi consistait à apporter un équilibre entre fermeté et douceur à des vins élaborés à partir de cépages locaux typiques, tels que le sangiovese et le sagrantino, et caractérisés par l'acidité et les tanins. L'ajout d'Alicante a apporté de la douceur et, en particulier, une couleur rubis profonde.

Nous proposons à nos clients sept options de dégustation. Le chiffre sept est largement utilisé et plein de signification symbolique dans les contes de fées, l'histoire et la littérature, représentant la complétude, la perfection, la bonne fortune et la spiritualité. En souvenir de la présence des Longobardi dans notre région à partir du VIe siècle de notre ère, nous avons rappelé les sept saphirs d'Odin, disposés sur le casque de la statue du dieu, qui évoquent les sept chevaliers d'Asgard, choisis par lui pour protéger la paix et la justice sur Terre.

Ce défi, à notre avis, a été surmonté, car les vins produits sont harmonieux, avec des tanins enveloppants et non agressifs.

Tout cela pour poursuivre la plus haute qualité et l'authenticité des vins produits.