D'Arapri Srl

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À propos du vignoble et des vins

D’Araprì sparkling wines are produced in Capitanata in Puglia, a land that is dry and generous. The fertility of this land is favored by the soil composition, exposure and climate. Given its conformation, this land imposes a limited but great quality production. Capitanata is inclined to the cultivation of vines: it is not subjected to frost, as it is protected by the mountains of Majella and the Gargano Promontory, and the wind does not cause the development of mildews and poor rainfall. The soil is limestone-clay with silt and sand, it has an altitude between 80 and 100 m., and a slight slope, it is usually very sunny and its temperature has small variations during the day. The well-endowed lands with limestone and organic matter have a high water capacity, allowing a regular ripening of the grapes. On these grounds the grapes grow slowly, without sudden jerks, avoiding reduction of acidity degree and loss of aromatic components.

La qualité du vin naît d'abord dans le vignoble : le meilleur vin, en effet, est obtenu à partir de raisins parfaitement mûrs, produits par des vignes sélectionnées en fonction des conditions climatiques et pédologiques de la zone où elles pousseront, cultivées avec le soin et la passion que l'on consacre à un jardin, afin d'obtenir le meilleur. L'objectif de qualité commence par le raisin "pergola pugliese" cultivé avec une densité de 3.500 branches par hectare. Ce faible rapport permet d'augmenter la teneur en sucre (qui n'est pas indispensable pour la préparation d'un vin de base) et modifie principalement le rapport entre l'acide malique et l'acide tartrique, ce qui est le plus important pour obtenir un vin de base très fin avec un pH bas.