FATTORIA COLSANTO
(Cave à Sagrantino)

Réserver une expérience

À propos du vignoble et des vins

Depuis 2001, Colsanto Winery connaît une croissance exponentielle en promouvant, sous le signe de l'excellence, la culture du vin. ColSanto allie le plaisir esthétique, donné par son emplacement majestueux, à l'agrément de ses vins. L'expérience de ColSanto invite chaque hôte à apprécier la beauté, la qualité et la passion. Signé par l'inimitable et unique femme ailée de la famille Livon, le domaine ColSanto est niché au cœur de la Strada del Sagrantino, entouré de ses vignobles en forme d'éventail. Une entrée iconique et époustouflante, la double avenue bordée de cyprès, conduit les visiteurs au cœur du domaine où se dresse la ferme historique du XVIIIe siècle. En vingt ans de travaux de rénovation et d'investissements majeurs, le bâtiment rudimentaire du XVIIIe siècle a été transformé en une boutique de vins dotée d'une salle de dégustation bien équipée. La fenêtre panoramique de la salle de dégustation offre une vue privilégiée et évocatrice de la vallée de l'Ombrie, où se détachent les villes médiévales d'Assise et de Spello. L'esthétique exquise de l'ensemble du bâtiment s'intègre parfaitement au paysage naturel environnant. La famille Livon a également investi de manière significative dans l'hospitalité afin de maximiser le potentiel oenotouristique de la région. Le B&B est passé de 6 à 12 chambres, dont 6 chambres doubles, 3 suites et 2 appartements. Tous les logements sont finement meublés et équipés de tout le confort, pour une expérience relaxante au milieu de la campagne, mais avec une solution stratégique pour se déplacer et explorer la région. Une autre nouveauté du domaine est la piscine, située dans la partie la plus élevée du domaine avec une vue sur Assisi et accessible uniquement aux résidents du B&B. La production de vin est l'activité principale et la force motrice du domaine ; en Ombrie également, la philosophie de production de la famille est axée sur la durabilité de la chaîne d'approvisionnement. Les investissements comprennent une recherche continue pour une gestion agronomique innovante qui respecte de manière responsable la nature et les besoins des consommateurs. Une approche globale constante vise à offrir d'excellents vins et une expérience oenotouristique inoubliable.

La méthode d'élevage est le cordon éperonné. Les raisins rouges cultivés sont le Sagrantino, le Sangiovese, le Montepulciano et le Merlot : Sagrantino, Sangiovese, Montepulciano et Merlot ; pour le raisin blanc, nous avons le Trebbiano Spoletino. Le vignoble est intensif, ce qui signifie qu'environ 7 500 vignes sont plantées par hectare. Une technique qui vise une production moins volumineuse mais certainement plus qualitative. En Ombrie, la famille Livon investit dans la production de grands vins rouges DOCG de Montefalco, dont le Montefalco Rosso (un assemblage de trois cépages) et le Montefalco Sagrantino à 100 %. La philosophie de l'entreprise poursuit l'utilisation de barriques (hongroises et françaises) et de fûts à température contrôlée. Dans la cave, le temps est le maître, les chemins de l'excellence sont atteints grâce à un long vieillissement et au traitement de particules en petits volumes.

En savoir plus

Caves à visiter en Sagrantino