Selvapiana

Au Moyen Âge, Selvapiana était l'une des tours de guet construites le long de la rivière Sieve dans le but de protéger la ville de Florence à la frontière nord-est. Pendant la Renaissance, le bâtiment a été agrandi et transformé en villa pour servir de résidence d'été aux familles florentines nobles et aux évêques de Florence. En 1827, Michele Giuntini, un banquier prospère et l'ancêtre de Francesco Giuntini, l'actuel propriétaire et la cinquième génération qui a géré la propriété de 1957 à 1997, en a fait l'acquisition.

Francesco Giuntini a toujours cru en la valeur de l'appellation Rufina et, avec une passion obstinée, a travaillé à accroître le prestige de la région. Il a été l'un des premiers producteurs toscans à produire le vin Riserva uniquement à partir de raisins Sangiovese et à produire le vin phare de Selvapiana à partir d'un seul vignoble, Bucerchiale : le premier millésime du Chianti Rufina Riserva Vigneto Bucerchiale date de 1979. En 1978, Francesco, conscient de ses grandes capacités, a engagé le jeune Franco Bernabei comme œnologue consultant, aujourd'hui l'un des œnologues toscans les plus connus, qui est toujours consultant pour Selvapiana.

Depuis 1997, Selvapiana est dirigé par les fils adoptifs de Francesco Giuntini, Federico et Silvia, fils du directeur du domaine Franco Masseti, qui a travaillé avec Francesco de 1953 à 1990. La propriété s'étend sur une surface de 250 hectares dont 58 sont plantés de vignes, 36 d'oliviers et 140 de bois, dans les communes de Rufina, Pontassieve et Pelago.

Les collines où se trouvent les vignobles de Rufina sont situées au pied des Apennins, la chaîne de montagnes qui sépare la Toscane de l'Émilie-Romagne. La proximité des montagnes influence fortement le microclimat de la région, avec des étés plus frais et une grande excursion de température entre le jour et la nuit. C'est pourquoi les raisins mûrissent lentement pendant toute la saison estivale et atteignent un bel équilibre de tous les composés aromatiques de l'acin. Les vins ont une acidité fraîche, beaucoup de finesse et d'élégance, des tanins soyeux et une longue persistance.

La plupart des vignobles du domaine sont situés à côté de la Villa qui est aussi le centre de la cave. Les vignobles portent le nom de l'ancien podere de la mezzaria (système de partage des récoltes) : Bucerchiale, Fornace, Casanova, Pesalova, Vigna al Pino ; récemment acquis dans la municipalité de Pontassieve Vigneto San Martino a Quona et dans la municipalité de Rufina Vigneto Pian de' Marroni et Vigneto Cerbognole.

Selvapiana est une cave certifiée biologique. Au départ, seuls les vignobles Fornace en 1990 étaient exploités selon la méthode biologique ; tous les vignobles et les jardins d'oliviers ont suivi en quelques années.

La nouvelle cave de vinification a été ouverte avec les vendanges de l'année 2005, ce qui permet de vinifier les raisins avec un soin et une simplicité extrêmes. La vinification se fait en acier inoxydable avec contrôle de la température et en partie dans des fûts en béton provenant de la cave précédente. La fermentation est effectuée sans l'utilisation de levures sélectionnées depuis 1992 et l'ajout de sulfites en quantité moindre par rapport au passé - et la macération, dure au moins 30 jours. Le vieillissement se fait en fûts de chêne dans l'ancienne cave sous la Villa et en partie en barriques dans la nouvelle cave.

Dans l'ancienne cave de Selvapiana, tous les millésimes de Riserva et Riserva Vigneto Bucerchiale produits depuis 1948. Une dégustation verticale est un événement fascinant qui rappelle aussi l'histoire de Selvapiana et du Chianti Rufina. Les années 50 et 60 étaient celles de la mezzadria (système de partage des récoltes), les vignes étaient étayées par des supports vivants comme des érables et étaient très vieilles. Les vendanges commençaient le 10 octobre. Des fûts en béton et des tonneaux de châtaignier ouverts étaient utilisés pour vinifier les raisins. Les vins étaient élevés dans de vieux fûts de châtaignier pendant 5 à 6 ans. Les années 70 : La fin du système économique mezzadria a entraîné des changements radicaux dans l'exploitation des caves du Chianti. Les premiers vignobles spécialisés ont été plantés et la découverte de la chimie a été utilisée à la fois pour fertiliser et défendre les cultures. La forte récession de ces années dans les campagnes correspond à des millésimes difficiles. Les récoltes de la seconde moitié des années 70 amorcent la renaissance qualitative. Les années 80 Les vins montrent le choix et la volonté de produire en fonction de la qualité et en accordant de l'attention au Sangiovese. À Selvapiana, on n'a pas utilisé les "variétés dites amélioratrices", si à la mode dans ces années-là.