Giacomo simone
À propos du Domaine
La cave Simone Giacomo est située à Castelvenere (BN) dans la zone de Sannio de la région de Campanie, dans le sud de l'Italie. Elle se trouve dans un paysage vallonné au pied des montagnes Taburno et Matese, parmi les vignobles et les oliveraies, au milieu de petits ruisseaux et de crêtes rocheuses du célèbre "tufo" volcanique local.
La tradition de la viticulture dans la région remonte à l'époque antique des Samnites et la production commerciale de vin remonte au XVIIe siècle.
Les premières "grottole" sont apparues le long du fossé défensif du village du XVIIe siècle. Il s'agissait de caves souterraines distinctes creusées dans le tufo et équipées d'un "oculus" au-dessus pour laisser entrer la lumière et l'air dans la chambre et permettre aux raisins pressés de tomber dans la zone située en dessous.
Le style de construction de la "grottole" et les exigences de notre terrain local, ont défini le projet de la cave Simone Giacomo comme une synthèse formelle entre la construction et la production locale traditionnelle, l'innovation technologique et la durabilité environnementale.
Notre solution de conception souterraine nous a permis de créer une symbiose entre l'architecture et le terrain, en rendant la cave à son paysage historique et naturel. Le seul élément architectural visuel qui émerge est la grande faille vitrée dans le mur de "tufo" qui forme le portail d'entrée en s'ouvrant sur la vallée.
L'entreprise couvre environ 11 hectares, dont 8 plantés de vignes et 2 d'oliviers. Les principaux cépages produits sont le Camaiola, la Falanghina del Sannio, l'Aglianico, le Sangiovese, le Grieco, le Cerreto, l'Agostinella, d'autres cépages autochtones que la famille Simone a l'intention de récupérer, en amenant toute la production en conversion au régime de l'agriculture biologique depuis 2016.
La vinification par gravité est le résultat des processus de production en cascade à travers la cave.
Bien sûr, l'approche durable et les bonnes pratiques agronomiques permettent d'apporter à la cave des raisins sains afin de limiter l'utilisation de levures sélectionnées, de sulfites, d'enzymes et de tout autre agent chimique pour améliorer ou "accélérer" la vinification. Les bouteilles en verre utilisées ont un poids léger pour un impact environnemental moindre. Les bouchons, issus de matières premières durables et renouvelables à base de canne à sucre, sont 100 % recyclables.
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