Il Civettaio

Fondé en 1998, Civettaio est un petit domaine bio au cœur de la Maremme toscane, créé avec une ambition claire : produire des vins d’une qualité exceptionnelle tout en préservant le caractère authentique de ce territoire remarquable.

Le domaine s’étend sur environ 30 hectares de vignes, d’oliveraies et de bois, et bénéficie du climat particulier de la Maremme. Le respect de la terre est au cœur de la philosophie de Civettaio : l’agriculture bio certifiée permet de protéger l’environnement naturel et de préserver son « Genius Loci », c’est-à-dire l’esprit et l’identité uniques du lieu.

Tous les raisins et olives utilisés dans la production sont cultivés directement sur le domaine, et l’ensemble du processus est suivi de près, du vignoble à la bouteille. Une grande partie du travail est effectuée à la main, ce qui permet d’accorder une attention particulière à chaque étape et de garantir une qualité constante. Outre ses vins, Civettaio produit également de l’huile d’olive extra vierge bio, autre expression authentique du paysage de la Maremme.

Civettaio produit une gamme de vins toscans certifiés bio, classés sous les appellations DOC et IGT, en mettant l'accent sur les cépages qui s'épanouissent dans le climat méditerranéen de la Maremme.

Le Sangiovese joue un rôle central dans la production de vins rouges du domaine, aussi bien en monocépage à 100 % qu’en assemblage avec du Cabernet Sauvignon et du Merlot. Ces vins allient la personnalité unique de ce cépage rouge emblématique de la Toscane à la structure et à la complexité apportées par les cépages internationaux.

Pour ses vins blancs, Civettaio utilise du Vermentino à 100 %, un cépage particulièrement bien adapté au paysage ensoleillé et d'influence méditerranéenne de la côte toscane, produisant des vins caractérisés par leur fraîcheur et un lien fort avec leur terroir d'origine.

De la gestion du vignoble à la vinification, chaque étape suit la philosophie bio du domaine, ce qui donne des vins qui cherchent à capturer les couleurs, les arômes et les saveurs de la Maremme toscane avec authenticité et respect de la nature.