Petrillo Vini e Sapori

La cave Petrillo, ancrée dans l'histoire depuis 1980, doit son existence à la débrouillardise et à la curiosité de Maurizio. Dès son plus jeune âge, il a été captivé par l'enchantement des vignobles familiaux, guidé par la sagesse de son père Gaetano et de son grand-père Raffaele. Des années de dévouement et d'amour pour la terre ont suivi, avec d'innombrables vendanges et nuits blanches dans les vignes et la cave.

En 2001, un nouveau chapitre s'est ouvert avec l'émergence de la cave Petrillo, qui porte le nom de "Cantina Petrillo" Elle s'est rapidement imposée comme un bastion de la tradition et de la qualité, profondément ancré dans le territoire et respectueux de la nature. Malgré la croissance et le succès de la marque, la cave conserve son caractère chaleureux et familial, favorisant des relations authentiques de confiance et d'amitié avec ses précieux clients.

Un panorama sans pareil s'ouvre dans notre charmante cave, située sur la Via Pasquale De Nisco, un bâtiment moderne entouré de verdure. La structure, composée d'un sous-sol et de deux étages surélevés, s'élève majestueusement juste à l'extérieur de la ville de Pietradefusi (AV), offrant une vue imprenable sur les vallées et les collines d'Irpinia et de Sannio, ainsi que sur le centre historique de la ville, avec son église archiprêtrale du XVIIIe siècle et sa tour aragonaise du XIIe siècle.

La cave, au sous-sol, est le cœur battant de l'établissement. C'est ici que tout le processus de production prend naissance, avec une série d'activités fascinantes. C'est ici que se déroulent la transformation et la production, avec des espaces dédiés à chaque étape : de la zone de livraison du raisin à la fermentation, du mousseux au stockage du vin, à la mise en bouteille et à l'emballage. Une partie précieuse de cet étage est réservée à la tonnellerie, où nos vins mûrissent pour atteindre leur expression maximale.

La cave Petrillo est nichée dans la ville pittoresque de Pietradefusi, au sein des estimés D.O.C. et D.O.C.G. d'Irpinia, un havre dédié à la viticulture en raison de ses caractéristiques environnementales et géographiques distinctives. La combinaison de marnes et d'argiles stratifiées, idéales pour la culture du raisin Aglianico, se mêle harmonieusement à des sols tuffacés riches en minéraux, parfaits pour le raisin Greco, et à des sols plus meubles, riches en humus, qui accueillent le raisin Fiano.

Située à une altitude optimale de 400 à 600 mètres, la cave Petrillo bénéficie d'un emplacement privilégié au sein d'un microclimat tempéré et venteux, caractérisé par d'importantes variations de température pendant la saison des vendanges. Cet environnement exceptionnel, associé à une gestion méticuleuse du vignoble, permet d'obtenir des raisins d'une qualité extraordinaire, récoltés à leur pleine maturité.

Le processus de vinification à la cave Petrillo est un véritable chef-d'œuvre d'artisanat. Seules les plus belles grappes, soigneusement cueillies à la main pendant les vendanges tardives, sont sélectionnées pour la vinification, sans ajout d'autres raisins ou de moûts de mélange qui pourraient compromettre leur complexité aromatique. La méthode de pressurage par extrusion douce témoigne d'une véritable révérence à l'égard des raisins, préservant l'intégrité des peaux et extrayant les notes florales les plus fraîches et les plus délicates.

Lors de la cryomacération, accompagnée d'une fermentation contrôlée, le bouquet aromatique des vins s'épanouit dans toute sa splendeur. La fermentation est méticuleusement surveillée pour assurer un processus lent et velouté, préservant chaque nuance de saveur et d'arôme. Les vins subissent ensuite une phase de stabilisation statique et de clarification, éliminant naturellement les sédiments tartriques grâce à un refroidissement à des températures pouvant atteindre -6°C. C'est au cours du processus de vieillissement que ces vins exceptionnels atteignent leur summum de perfection, révélant toute leur valeur et leur saveur.

Vieillis dans des tonneaux de chêne fin ou des barriques plus petites, dans des conditions de température et d'humidité constantes, les vins Petrillo développent une complexité et une structure uniques. Ils sont chéris et nourris comme des œuvres d'art, évoluant jusqu'à ce qu'ils atteignent leur expression ultime.