SAIO Assisi

SAIO est le vignoble d'Assise, où la famille Mencarelli élabore des vins fins et de l'huile d'olive extra vierge à seulement 800 mètres de l'emblématique église Saint-François, classée au patrimoine mondial de l'UNESCO. S'étendant sur 20 hectares de vignobles et d'oliveraies, notre domaine est un havre de beauté naturelle et de production artisanale. Ici, nous nous concentrons sur les vins artisanaux à petite échelle qui respectent les rythmes de la nature et célèbrent le riche patrimoine de l'Ombrie. Les visiteurs de SAIO peuvent se plonger dans l'histoire et les traditions de cette région unique grâce à des dégustations de vins personnalisées, des plats locaux faits à la main et une variété d'activités de plein air. Que tu viennes en couple, avec des amis ou en famille, le SAIO offre une atmosphère accueillante et des expériences qui s'adressent à tous les âges. Nous aimons aussi les animaux et nous sommes heureux d'accueillir ton chien pour qu'il profite du vignoble avec toi. Viens découvrir les saveurs authentiques de l'Ombrie au cœur d'Assise.

Les vins de SAIO reflètent le terroir distinctif d'Assise, où les pierres roses et blanches du mont Subasio créent des sols caillouteux et perméables, idéaux pour produire des vins de grande qualité. Notre vignoble bénéficie des vents frais de la Tramontane qui soufflent la nuit, assurant une variation de température importante qui met en valeur les qualités aromatiques de nos raisins. L'orientation des rangs de vigne est soigneusement gérée pour assurer une exposition optimale au soleil, tandis qu'une taille manuelle méticuleuse des vignes et des feuilles permet de concentrer les saveurs dans le fruit.

Les vendanges sont effectuées avec précision, et les raisins sont amenés à la cave dans les trois heures suivant la cueillette pour un pressurage doux. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à des températures contrôlées pour préserver les arômes naturels, tandis que le vieillissement en fûts de chêne et en bouteilles est étroitement surveillé pour faire ressortir les caractéristiques uniques de chaque millésime.

Notre portefeuille comprend des vins tels que Colle Asio, Colderba, Campo delle Grazie, Eremo et Legenda Maior, qui témoignent tous de l'élégance, de la finesse et du riche héritage du terroir d'Assise. Ces vins ne sont pas de simples produits mais des expressions d'une terre chargée d'histoire, élaborés avec passion et soin par ceux qui la connaissent le mieux.