Bonomonte

Bonomonte se trouve en Toscane, au cœur du Chianti, dans le pays de l'ancienne tradition vinicole. La ferme Bonomonte est une réalité où le passé et le présent se fondent, où le respect de la tradition et l'innovation caractérisent notre façon de penser et d'agir, et donc notre façon de travailler, de produire et de vivre.

Dans la cave à vin, les raisins, mûrs de notre vignoble, sont soumis à des techniques traditionnelles, afin d'obtenir des vins de la meilleure qualité. Dans la salle de vinification, la fermentation alcoolique du moût a lieu dans des cuves en béton pour permettre une activité fermentaire régulière. Ensuite, les vins nouveaux subissent une fermentation malolactique, qui améliore leur stabilité et leur bouquet. Une fois la fermentation malolactique terminée, les vins sont transférés dans les cuves en acier pour le vieillissement, où ils restent pendant 12 à 24 mois pour atteindre une maturité complète, avant d'être préparés pour la mise en bouteille.

Dans la cave, l'huile d'olive extra vierge est stockée dans des conteneurs en acier, prête à être mise en bouteille.

Les vignobles du domaine couvrent environ 10 hectares à une altitude moyenne de 300 mètres au-dessus du niveau de la mer, plantés principalement de Sangiovese. Les vignes bénéficient d'une exposition sud-sud-ouest et sud-est.

Le sol est de texture moyenne avec une tendance à l'argile : il est généralement profond et fertile. La densité des vignes varie de 4 500 à 5 500 pieds par hectare, conduits selon le système Guyot. L'âge moyen des vignes se situe entre 5 et 8 ans.

Chaque vigne est suivie avec minutie tout au long de l'année. Le travail commence en décembre par la taille, qui permet de réguler le nombre de nouvelles pousses par hectare et par plante. Il est suivi du premier rognage en juin, au cours duquel les sommets et les pousses sont enlevés pour favoriser un développement sain du feuillage.

Un deuxième rognage a lieu plus tard dans la saison, éclaircissant davantage la canopée pour permettre plus d'air et de lumière pendant la maturation, ce qui améliore la qualité des raisins. En septembre, les raisins sont récoltés à la main en fonction de leur degré de maturité.

Les oliveraies couvrent environ 8 hectares, plantés de Moraiolo, Leccino et Correggiolo. La récolte des olives commence à la fin du mois d'octobre ou au début du mois de novembre, en fonction de la maturité.