Terre di Perseto

"TERRE DI PERSETO" est une petite cave & ferme toscane familiale qui produit des vins Chianti Classico DOCG (l'appellation d'origine contrôlée et garantie du Chianti Classico.)elle produit des vins DOCG (appellation d'origine contrôlée et garantie du Chianti Classico) et des huiles d'olive extra vierges, dont une huile d'olive extra vierge DOP Chianti Classico (l'huile d'olive extra vierge DOP bénéficie d'une appellation d'origine protégée, qui s'applique uniquement aux productions dont l'ensemble du cycle de production, de la matière première au produit fini, est réalisé dans une zone géographique bien définie et ne peut donc pas être produit en dehors de cette zone).

Notre cave et ferme "Terre di Perseto" est située sur les douces collines du Chianti Classico, entre les villages accueillants de San Casciano Val di Pesa et Greve in Chianti, dans l'une des zones les plus connues pour la production de vins du Chianti Classico. Notre cave & ferme a été fondée par Metello Sabatini en 1958 et est aujourd'hui dirigée par ses petits-fils, Niccolò et Daniel Martelli, ainsi que par leur mère Luana (la seule fille de Metello), qui, avec passion et dévouement, perpétuent les traditions familiales, en produisant des caves avec des raisins provenant exclusivement de leurs propres vignobles.

"Depuis trois générations, nous produisons des vins à partir de nos propres vignobles, dans la véritable région du Chianti Classico, et nous sommes fiers de poursuivre la tradition familiale dans la belle région de Toscane. L'authenticité et l'hospitalité sont les mots clés de qui nous sommes et de ce que nous faisons".

Les vignobles de Terre di Perseto couvrent 28 hectares et sont idéalement situés en ce qui concerne l'exposition au soleil et la qualité du sol (calcaire/type albère). Ils sont placés à une altitude de 250 à 300 mètres au-dessus du niveau de la mer, orientés vers le sud-ouest. Les cépages que nous cultivons sont : Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon, Canaiolo, Syrah, Montepulciano et Trebbiano.

En 2010, Niccolò et Daniel Martelli ont entrepris une rénovation totale des vignobles et de la cave, afin d'innover les processus de production par l'adoption de technologies et de techniques agricoles intégrées. Les vendanges sont exclusivement effectuées à la main pour permettre une sélection minutieuse des raisins.

Les processus de vinification sont effectués selon les traditions de la région du Chianti Classico, en respectant toutes les règles établies par la discipline de production correspondante, qui établit les exigences nécessaires pour qu'un vin porte la dénomination "D.O.C.G. Chianti Classico" (Dénomination d'Origine Contrôlée et Garantie du Chianti Classico).

Nous produisons une sélection raffinée de produits DOCG (avec une dénomination d'origine contrôlée et garantie), dont le vin Chianti Classico DOCG, le Chianti Classico DOCG Riserva. Nous produisons une sélection raffinée de produits DOCG (avec une Dénomination d'Origine Contrôlée et Garantie), y compris le vin Chianti Classico DOCG, le Chianti Classico DOCG Riserva, ainsi qu'un SuperTuscan 100% Cabernet Sauvignon et quelques vins rouges, blancs et rosés de Toscane IGT (avec une Indication Géographique Typique de Toscane), des huiles d'olive extra-vierges et une huile d'olive extra-vierge Chianti Classico DOP (l'huile d'olive extra-vierge "DOP" signifie qu'elle a une Dénomination d'Origine Protégée), qui s'applique uniquement aux productions où l'ensemble du cycle de production, de la matière première au produit fini, se déroule dans une zone géographique bien définie, qui ne s'applique qu'aux productions dont l'ensemble du cycle de production, de la matière première au produit fini, est réalisé à l'intérieur d'une aire géographique bien définie et ne peut donc pas être produit en dehors de celle-ci), le vin de dessert Vin Santo et les grappas fabriquées à partir des raisins du Chianti Classico. Il y a quelques années, nous avons commencé à cultiver des baies (mûres, framboises, myrtilles, baies de fayot, fraises) pour la production de confitures et de liqueurs à base de fruits.

Tous les vins sont vinifiés dans des cuves en acier inoxydable, puis affinés et vieillis dans des fûts en acier ou en chêne français, selon le type de vin que l'on souhaite produire.

Nos vins expriment l'histoire d'un artisanat traditionnel et d'un travail familial et se caractérisent par leur élégance, leur complexité, leur richesse aromatique et leur extrême agrément en bouche.