TOJO
(Cave à Langhe, Monferrato, Moscato d'Asti)

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À propos du vignoble et des vins

La cave Tojo est située à Santo Stefano Belbo, la dernière région des Langhe récemment inscrite à l'UNESCO, dans une région du Piémont où la culture de la vigne fait partie d'une tradition prestigieuse transmise de père en fils.

La cave a été fondée au début des années 1900 par mon arrière-grand-père. Après mon arrière-grand-père Vittorio, mon grand-père Remo et mon père Vittorio, c'est finalement moi (Francesco) qui ai rejoint l'entreprise en 2012, après avoir terminé mes études d'œnologie à Alba. En 2022, ma sœur Delia a également rejoint l'entreprise à temps plein.

La superficie cultivée est d'environ 6 hectares. Nos vignobles bénéficient d'une exposition optimale au sud. Les sols argilo-calcaires et l'excellent microclimat ont favorisé la culture de la vigne depuis des siècles.

La cave Tojo - encore aujourd'hui - est rigoureusement familiale et produit chaque année de petites quantités de vins sélectionnés ; le résultat de raisins vinifiés avec le soin et la compétence qui dérivent de la grande tradition des vignerons piémontais.

Moscato Secco ALMA :

Raisins : 100% Muscat blanc

Alc. 13-14%

Âge des vignobles : 40-50 ans Sol : Calcaire-Marne Exposition Sud-Ouest Sud-Est Récolte et transformation : Manuelle Pourquoi choisir Alma Escamotage ? Parce que l'Alma est un vin innovant, complètement différent du monde du Moscato d'Asti. C'est un vin sec, riche, fin, élégant qui peut être bu lors d'occasions spéciales mais aussi à l'apéritif avec des amis. Il se marie très bien avec les plats de poisson, excellent avec les sushis mais aussi avec des entrées simples. Vinification et vieillissement 20/25 jours de fermentation alcoolique à une température contrôlée de 13°C, 5% de la masse macérée pendant 48-70 heures. 8-12 mois de Batònage sur lies fines. Vieillissement en bouteille : au moins 8 mois.

Moscato d'Asti MELIS

Raisins : 100% Muscat blanc

Alc. 5-5,5

Âge des vignobles : 40-50 ans Sol : Calcaire-Marne Exposition Sud-Ouest Sud-Est Récolte et transformation : Manuelle Pourquoi choisir Melis Moscato d'Asti ? C'est simple... pour avoir toujours la bonne solution pour chaque type d'événement, pour plaire à tout le monde, des amis les plus doux aux plus exigeants. Vinification et affinage Premier soutirage grossier, moût en contact avec les lies fines à T° 3-4 °C fin novembre début de la fermentation alcoolique jusqu'à 5,5 % . mise en bouteille. Affinage en bouteille : au moins 3 mois nouveau millésime mis sur le marché toujours pour Pâques de l'année suivante.

Barbera d'Asti Superiore DELIANNA

Raisins : 100 % Barbera Alc. 14-15 %

DeliAnna est puissant, intense, riche de mille nuances de la cerise à la mûre. nuances de la cerise à la mûre à la framboise, se terminant par des notes épicées. Idéal à boire en compagnie, lors d'un dîner de viande, mais aussi en apéritif ou avec du chocolat ou des châtaignes. Vinification et élevage 25 jours de fermentation alcoolique et de macération, puis fermentation malolactique. Vieillissement en bois : 8-14 mois selon le millésime. Affinage en bouteille : au moins 6 mois

Langhe Favorita FARINELLA

Raisin : 100% Favorita Disponible : 750 ml Alc. 13-13,50

Vignoble Commune de production Priocca d'Alba Raisins : 100% Favorita Age des vignes : 30 ans Sol : sablonneux Exposition sud-ouest Récolte et transformation du raisin : Manuelle Pourquoi choisir Farinella Langhe Favorita ? Le Farinella Langhe Favorita est idéal pour les apéritifs, les plats de poisson ou les entrées. Un vin décisif mais délicat, très sapide et bien équilibré avec une excellente persistance. Vinification et élevage 20/25 jours de fermentation alcoolique à une température contrôlée de 13°C, long batònage sur lies fines. Vieillissement en bouteille : 30 jours

Moscato Passito LO SFIZIO

Raisins : 100% Muscat blanc Alc. 13% Température de service : 12-14 °C

Commune de production Santo Stefano Belbo Raisins : 100% Moscato Rendement : 30 q/Ha Âge des vignobles : 80 ans Sol : calcaire-marneux Récolte et transformation : Manuelle Pourquoi choisir mon Lo Sfizio ? Lo Sfizio est un Passito Moscato à la couleur jaune doré intense, le seul vin Passito produit dans le Piémont qui inclut des raisins de 2003 et 2016. 2016. L'union de l'ancien et du nouveau, comme mon père et moi : l'expérience et l'innovation dans une seule bouteille. Le bouquet est très délicat, marqué non seulement par l'aromaticité typique, mais aussi par des notes d'évolution, de torréfaction, de vanille. Le goût est doux, chaleureux, adouci par une légère acidité. Les notes de miel et de fruits tropicaux ressortent et persistent agréablement. Vinification et vieillissement 20 jours de fermentation alcoolique à une température de 16 °C Élevage en bois : 12 mois Millésime plus ancien Assemblage avec un millésime plus jeune (sans bois) Élevage en bouteille : au moins 4 mois

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