VenticinqueDieci
(Cave à Dolomiti)
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À propos du vignoble et des vins
Producteurs depuis toujours des célèbres et renommées pommes "Non Valley", poussés par une quête permanente de toujours plus de durabilité en 2016, nous nous sommes lancés dans la culture du Solaris.
Solaris n'est pas une variété de raisin blanc très connue, mais très intéressante car elle nécessite tout au plus quelques interventions phytosanitaires par an car elle est naturellement très tolérante au mildiou et à l'oïdium.
Fruit d'une sélection effectuée par l'Institut agricole de Fribourg au milieu des années 1970, il a trouvé sur le plateau de l'Alta Valle di Non l'endroit idéal pour exprimer le meilleur de lui-même.
VenticinqueDieci est né au cœur de l'Alta Valle di Non, dans la commune de Romeno (TN) à environ 980 m d'altitude. Le sol, argilo-calcaire et moyennement profond se caractérise par un faible pourcentage de squelettes, mais la pente du terrain assure tout de même une gestion optimale de l'eau. Les premiers porte-greffes Solaris de notre exploitation ont été plantés au printemps 2016 avec une densité de plantation de plus de 7000 plants/ha afin de limiter la charge de raisin par pied et de maximiser la qualité.
La variété Solaris se caractérise habituellement par un temps de maturation extrêmement précoce mais, compte tenu de l'altitude à laquelle nous la cultivons, la nôtre n'atteint généralement pas sa maturité optimale avant la deuxième décennie de septembre.
L'été 2020 a été en moyenne chaud et pluvieux, en septembre, cependant, les températures ont été bien supérieures à la moyenne, de sorte que la maturation a été légèrement plus précoce que d'habitude ; nous avons récolté le 16 septembre. La récolte se fait strictement à la main et les raisins sont transportés dans de petites caisses en plastique afin de préserver au maximum l'intégrité des raisins.
Après un pressurage pneumatique doux des raisins égrappés, le moût a passé une nuit à décanter avant d'être soutiré et additionné de levures sélectionnées. La fermentation, dans des fûts en acier inoxydable, s'est déroulée à une température contrôlée et a duré environ 10 jours. Une fois la fermentation terminée, le vin a été soutiré et est resté jusqu'à la fin du printemps pour vieillir, toujours dans des fûts en acier inoxydable, avant d'être filtré et mis en bouteille.