Villa de Varda

Située à Mezzolombardo, dans le Trentin, la Villa de Varda fait remonter ses nobles racines à 1678. Au début des années 1800, l'arrière-arrière-grand-père Michele Dolzan a commencé l'héritage familial de la distillation dans les mêmes caves. Aujourd'hui, la sixième génération, dirigée par le cavalier Luigi Dolzan et ses fils Michele et Mauro, perpétue cette tradition. En combinant les technologies modernes avec les idéaux et les connaissances profondément enracinés de la famille, Villa de Varda se consacre à la préservation de l'art ancien de la distillation tout en faisant évoluer ses méthodes uniques.

La méthode de Varda, créée par le maître distillateur Luigi Dolzan, témoigne de cet engagement. C'est plus qu'un système de production, c'est une philosophie qui met en valeur la partie la plus noble du raisin : sa peau. Ce processus se compose de quatre phases clés :

La sélection : Le voyage commence par une gestion attentive de la vigne pendant la phase végétative afin de favoriser une croissance saine. Lors des vendanges, seuls les meilleurs raisins sont sélectionnés, et les peaux de raisin, encore imbibées de vin, sont soigneusement pressées et préparées pour la distillation.

Distillation : Ce cœur du processus utilise des alambics exclusifs en cuivre fonctionnant selon un cycle lent et discontinu. Cette méthode garantit que les composants volatils s'évaporent à la bonne température, préservant ainsi les caractéristiques délicates de chaque cépage. L'ensemble du processus de distillation est supervisé par le maître distillateur, qui apporte son expertise et son attention à chaque étape.

Repos : Après la distillation, la grappa repose dans des cuves en acier pendant six mois. Pour la grappa non vieillie, le spiritueux est hydraté avec de l'eau de source des Dolomites, puis refroidi, filtré et mis en bouteille. Pour la grappa destinée à être vieillie, cela marque le début d'un lent processus de vieillissement dans des fûts en bois fabriqués sur mesure.

Vieillissement : La famille Dolzan a une grande expérience du vieillissement de la grappa. Elle utilise des fûts en bois de haute qualité, fabriqués à partir de bois d'épicéa, de chêne, d'acacia et de cerisier, qui sont obtenus, mûris et grillés selon leurs spécifications. Ce travail artisanal minutieux confère à la grappa ses prestigieuses caractéristiques organoleptiques. La température et l'humidité contrôlées de la salle de vieillissement permettent à la grappa de mûrir lentement, ce qui donne des spiritueux raffinés qui séduisent les palais les plus exigeants. Chaque lot est soumis à des tests de laboratoire et à des dégustations rigoureuses afin de garantir le plus haut niveau de qualité.

Ce processus méticuleux, qui allie tradition et innovation, a valu à Villa de Varda la réputation de produire une grappa parmi les plus fines du monde.