Adega Malápio

Un'avventura enologica in anfora a Bairrada. Romeu Martins, enologo artigianale di Bairrada.

Benvenuti all'Adega Malápio, dove facciamo rivivere la tradizione medievale della vinificazione in anfore di argilla con fermentazione per produrre vini naturali, poco invasivi e autentici della regione di Bairrada. Qui offriamo servizi di enoturismo di lusso con caratteristiche uniche, una cantina secolare e un vigneto medievale.

Le visite alla cantina e al vigneto sono un'esperienza che ti porterà indietro nel tempo. Puoi programmare visite al vigneto/la cantina, mangiare il nostro famoso Leitão arrostito di Bairrada (Letão Assado) accanto alle nostre anfore centenarie, ammirare la vista unica del bacino del fiume Cértima con le sue risaie e la sua ricca flora e fauna, scorgere il Caramulo e la Cruz Alta in cima ai pendii di Bussaco e imparare come vengono prodotti i nostri vigneti e il nostro vigneto medievale, attraversato da un corso d'acqua, offrendo ad amici, familiari e clienti un'esperienza unica.

Vino Malápio, Vino in anfora, rosso, Bairrada DOC Questo vino vuole essere un omaggio alla tradizione vinicola di Bairrada e a mio nonno, un maestro dell'arte dell'argilla, che ha prodotto vino in anfora per gran parte della sua vita, ad Aguada de Baixo, in Portogallo. Le uve utilizzate per questo vino provengono da un vigneto con viti quasi centenarie di molte varietà, sia bianche che rosse, che insisto a coltivare in modo minimalista e secondo l'antica tradizione di Bairrada. Le viti vengono potate in base al loro vigore e le canne vengono legate con vimini, utilizzando diversi processi di legatura, come il "Rabo de Leão", la "Morcela" e l'"Amouroada".

Le erbe infestanti vengono controllate senza l'uso di erbicidi. Le principali varietà di uva sono: Maria Gomes, Bical, Cercial, Bastardo, Baga, Rabo de Ovelha, Trincadeira, Touriga Nacional e Tinta Roriz. La vinificazione avviene in giare di argilla secolari rivestite di cera d'api e resina di pino. L'uva, sia bianca che rossa, veniva diraspata, pigiata e messa nelle giare in attesa che iniziasse la fermentazione con i lieviti indigeni. Dopo la fermentazione, l'uva veniva fatta cadere sul fondo della giara e vi rimaneva fino a dicembre, come da tradizione. Il vino veniva poi trasferito in un'altra giara, avendo cura di aggiungere il vino della pigiatura dell'uva.

Tuttavia, per evitare l'ossidazione, è stata aggiunta una quantità minima di soluzione di zolfo e un contenitore è stato posto a galleggiare sulla superficie del vino con la soluzione di zolfo, garantendo così una perfetta stabilità del vino senza aumentarne la concentrazione di solfiti. Il vino è stato imbottigliato nella prima settimana di aprile, senza fermentazione malolattica e dopo una leggera filtrazione, in una bottiglia di Borgogna color cannella con un tappo di sughero naturale di alta qualità. sono state prodotte 1.200 bottiglie (tutte numerate) con paglia tradizionale, con 13% di alcol, eccellente acidità, freschezza e la rusticità tipica del processo di vinificazione artigianale.

Riteniamo che il concetto e lo stile di questo vino si rivolgano a una nicchia di mercato di intenditori e amanti dei vini con interventi minimi e con pochissimi solfiti. Se il cliente desidera un vino prodotto in modo più naturale rispetto a quello di oltre 100 anni fa, il Malápio Amphora Wine è la soluzione.

NOTA FINALE: Nella prossima vendemmia avremo un altro vino, un vino bianco proveniente dallo stesso vigneto.