Bodegas Páez Morilla

La piccola solera di Aceto di Sherry sviluppata dal 1910 dal signor Francisco Páez Sánchez, proprietario della società ricreativa di vini Los Palitos, è stata la base e l'ispirazione per suo figlio, il signor Antonio Páez Lobato, che ha deciso di fare qualcosa di insolito fino ad allora: commercializzare l'Aceto di Sherry.

Per lo sviluppo della nostra solera di terra (botte contenente il prodotto più vecchio del sistema di affinamento Solera & Criadera), abbiamo utilizzato la piccola solera di Los Palitos e altre botti selezionate e acquistate da diverse cantine della zona: Williams & Humbert, Sandeman; Bodegas O'Neale, González Byass, Bodegas Alfonso Lacave Ruiz-Tagle..., anche se l'origine è senza dubbio la botte solera acquistata dal signor Alejandro Romero Osborne, le cui origini risalgono al 1936. Si trattava di un reperto eccezionale, sia per la sua età che per la sua eccezionale qualità.

Questo fu l'inizio della produzione, dell'affinamento e della commercializzazione dell'Aceto di Sherry, un'attività fino ad allora sconosciuta, dato che, nonostante le sue eccezionali caratteristiche, il suo utilizzo era limitato ai proprietari delle cantine, ai loro parenti e ai loro conoscenti.

Ma l'innovazione non finisce qui: dopo l'acquisto del vigneto La Vicaría, abbiamo iniziato a sperimentare vini atipici a Jerez e dintorni. Nel 1981 abbiamo lanciato il Tierra Blanca seco, un vino bianco secco prettamente andaluso, e poi abbiamo fatto lo stesso con la sua versione semi-dolce: Tierra Blanca semidulce. Inoltre, dal 1977, offriamo anche il primo vino rosso crianza imbottigliato di Cadice, chiamato Viña Lucía.

Siamo più che lieti di poter affermare che ogni anno vendiamo l'intera produzione di vino e sappiamo che questa esperienza pionieristica con i vini di Cadice ha incoraggiato altri a seguire i nostri passi.

Infine, abbiamo recentemente lanciato Doña Pepa, una nuova linea di prodotti culinari che comprende numerose glasse balsamiche che possono essere utilizzate come condimenti ed esaltatori di sapidità, oltre a un delizioso vino da cucina che porta lo stesso nome.