Bodegas Perfer

Bodegas Perfer - un punto di riferimento nell'industria vinicola di Almería.

Un vino di alta qualità inizia con un'uva di alta qualità, ed è per questo che la viticoltura gioca un ruolo fondamentale in questa stimata azienda. Bodegas Perfer coltiva 42 ettari di vitigni autorizzati, tra cui Tempranillo, Merlot, Garnacha e Cabernet Sauvignon. Le viti sono piantate in una griglia di 2,25 x 1,50 metri e coltivate su un sistema di tralicci a doppio cordone, mantenendo una resa media di 2,5 kg per vite.

Per ottenere una qualità ottimale dei frutti, si esegue un diradamento dei grappoli all'inizio dell'invaiatura, assicurando che solo i grappoli migliori rimangano uniformemente distribuiti sulla vite. Allo stesso tempo, i tralci vengono tagliati per indirizzare l'energia della linfa verso la maturazione dei frutti anziché promuovere la crescita vegetativa. Saltare questa fase può interrompere il ciclo vegetativo della pianta, aumentando la vigoria l'anno successivo o causando l'ingrossamento degli acini, che può diluire l'intensità del colore.

La copertura fogliare viene gestita con attenzione per garantire che rimanga abbastanza fogliame intorno ai grappoli per proteggerli dall'intenso calore di mezzogiorno tipico di questo clima. A causa delle scarse precipitazioni della zona, viene utilizzata l'irrigazione a goccia, regolata con precisione per evitare l'eccesso di acqua e favorire una maturazione uniforme.

A partire dall'invaiatura (che varia a seconda della varietà), la maturazione viene monitorata settimanalmente e, con l'avvicinarsi del raccolto, con maggiore frequenza. Grazie all'altitudine della regione e alle condizioni climatiche uniche, la rottura del germoglio avviene quasi un mese prima rispetto ad altre regioni vinicole. La vendemmia avviene a settembre.

La raccolta avviene manualmente, selezionando solo i grappoli più sani e meglio maturati. Questi vengono trasportati in casse da 10 kg in cantina, dove un'altra selezione manuale assicura che solo i frutti migliori passino alla fase successiva.

Questa gestione dettagliata dei vigneti fornisce a Bodegas Perfer una materia prima eccezionale. Ogni varietà di uva viene fatta fermentare separatamente in vasche di acciaio inox a temperatura controllata a circa 28°C, seguita da circa 25 giorni di macerazione delle bucce. Successivamente, viene svolta la fermentazione malolattica per ammorbidire il carattere del vino.

I vini destinati all'affinamento vengono trasferiti direttamente in botti di rovere francese e americano. Dopo la maturazione, alcuni lotti selezionati vengono assemblati per creare le cuvée finali prima dell'imbottigliamento. Il risultato è un portafoglio di vini espressivi che riflettono sia il carattere della terra che la cura meticolosa prestata dal vigneto alla bottiglia.

Nel mondo del vino esistono molte varianti che differiscono per sapore, corpo e persino tipologia. Queste differenze dipendono sia dalla varietà di uva utilizzata sia dal modo in cui il vino viene prodotto, affinato e imbottigliato.

Una delle varianti di vino più sorprendenti e accattivanti è il vino blu, che prende il nome dal suo colore caratteristico - sì, è proprio blu! Questo lo distingue dal vino rosso, con la sua tonalità rosso-violacea, dal vino bianco con i suoi chiari toni dorati e dal rosé con la sua delicata tonalità rosa.

Il vino blu ottiene il suo colore unico grazie a un gruppo di flavonoidi noti come antociani, antiossidanti naturali presenti nell'uva e nel vino. Queste antocianine possono essere aggiunte naturalmente o artificialmente per dare al vino la sua vibrante tonalità blu.

Proprio come accade durante la trasformazione del succo d'uva in mosto e infine in vino, le antocianine reagiscono durante la fermentazione e l'affinamento per creare questo colore sorprendente. Il raggiungimento del perfetto equilibrio tra antociani bianchi e colorati - che sono presenti sia nelle uve bianche che in quelle rosse, oltre che in frutti come i mirtilli - è la chiave del risultato.

Il metodo esatto per creare il vino blu dipende dal produttore. Alcuni utilizzano antociani aggiunti durante la fermentazione, mentre altri ottengono il colore blu in modo più naturale attraverso la miscelazione di specifiche varietà di uva.

Per quanto riguarda la gradazione alcolica, il vino blu è abbastanza simile ai vini bianchi e rosati: in genere va dall'8% al 12% di alcol in volume. Questo lo rende un vino relativamente leggero e facile da bere, soprattutto se servito fresco, che attenua ulteriormente la percezione dell'alcol.