Carus Vini
(Cantina in Chianti Classico)

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Cantina e Vini

Carus Vini is located in San Casciano in Val di Pesa, one of the prettiest areas of Chianti Classico, and one of those best suited for making wine. Guido Carissimo’s estate extends over about 26 hectares of which 13,5 are planted to vine an another 4,5 to olive trees, all of which has been organically certified farmed from 2017 harvest. The territory has been inhabited since the Etruscan and is dedicated ever since for the production of excellent wine and olive oil. In 1398 we have the first notarial act where the name Chianti is referred to the wine produced in this area. In 1932 a Ministerial Decree defined the Chianti wine area and its borders have remained the same ever since. This decree defined the Chianti Classico area as the “most ancient original territory” giving it a uniqueness: “Classico” meant “the original” to distinguish it to the loosely defined “Chianti” whose borders are outside the Chianti Classico region.

La vendemmia è svolta manualmente e vinifichiamo tutta l’uva prodotta nelle nostre vigne. In cantina i tini di acciaio hanno dimensioni limitate per ottimizzare i carichi, mantenendo separate le varie tipologie di vino in base alla provenienza nell’ambito dell’azienda. Il prodotto viene fatto maturare sia nei tini in acciaio sia in barrique di rovere francese da 225 litri. Oltre al proprietario Guido Carissimo, che segue costantemente le varie fasi di produzione e vinificazione, vi lavora il cantiniere Giovanni Celani, il quale vive direttamente nella tenuta. Egli, con il supporto di un gruppo di lavoratori fidati, coordina i lavori nei vigneti nelle varie fasi. Assieme all’enologa Gioia Cresti, Giovanni segue in continuazione l’evoluzione dei vini per ottimizzarne la qualità. L’agronomo Fabio Burroni supporta l’azienda in maniera continuativa per le lavorazioni in campagna, che devono essere compiute anche in situazioni climatiche avverse. La responsabile vendite Pamela Bernini, appassionata degustatrice, segue le vendite e il marketing enoico occupandosi anche dell’accoglienza dei visitatori.

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