Cave Des Onze Communes Societa' Cooperativa

Lasciati trasportare tra le vette alpine, in un angolo di paradiso dove passato, presente e futuro si mescolano per dare vita a vini di indiscussa eccellenza prodotti dalla Cave des Onze Communes.

Immersa nel cuore delle Alpi, ai piedi del Monte Bianco, la Valle d'Aosta offre un panorama mozzafiato dove cultura, tradizione ed enogastronomia si fondono perfettamente per dare vita a prodotti unici e raffinati.

Qui è nata la Cave des Onze Communes, una cantina che vanta una produzione di vino tra le più alte d'Europa, grazie ai 60 ettari di vigneti, estremamente parcellizzati, distribuiti in 11 Comuni: Quart, Saint-Christophe, Aosta, Sarre, Saint Pierre, Villeneuve, Introd, Aymavilles, Jovençan, Gressan, Charvensod. Situati a l'Adret e a l'Envers della Dora Baltea, i paesi elencati toccano altitudini che raggiungono tra i 550 e i 900 metri sul livello del mare, regalando vigneti di straordinaria bellezza ma estremamente impervi, dove è impossibile meccanizzare, raccontando così decenni di storie di fatica e sudore e rendendo la viticoltura valdostana rara nel suo genere.

La lavorazione dell'uva è un processo delicato e complesso che richiede il coinvolgimento di molteplici figure professionali. Tutto inizia nei vigneti, dove il viticoltore, armato di cesoie, stabilisce la quantità e la qualità del raccolto. Nulla sarebbe possibile senza il suo prezioso lavoro. Una volta raggiunto il giusto grado di maturazione delle uve, si procede alla vendemmia: tutto il prodotto ritenuto idoneo viene trasportato alla Cave Des Onze Communes dove, grazie a due esperti, l'uva viene privata del raspo e pigiata, procedendo poi con il controllo di qualità e con il prelievo degli zuccheri, per stabilire la gradazione alcolica finale. A questo punto, la catena di lavorazione automatizzata che controlla e mescola il vino è sempre sotto l'occhio vigile dell'enologo. Dopo un processo di fermentazione, filtrazione, microfiltrazione e controllo della temperatura, il vino è finalmente pronto per essere imbottigliato, etichettato, conservato e infine spedito.