Collina dei Venti

Mauro e Lorenzo Noi, padre e figlio, legati dalla stessa passione, ci prendiamo cura della terra che i nostri nonni ci hanno lasciato in eredità. Siamo pienamente consapevoli della grande responsabilità che questo comporta e, con orgoglio, conserviamo e diamo vita a prodotti che riflettono ciò che siamo e l'approccio ecosostenibile che ci guida.

Ci consideriamo i custodi di una terra straordinaria, San Gimignano, e per questo sentiamo il dovere di rappresentarla e proteggerla nel miglior modo possibile.

La nostra identità è radicata nel corso naturale degli eventi: la natura contiene già tutto ciò di cui ha bisogno per trasformarsi ed evolversi. Il nostro compito, per nulla semplice, è quello di garantire che questo percorso possa essere seguito nel modo più fluido e rispettoso possibile.

Per farlo, ci affidiamo a tecniche di vinificazione ancestrali, arricchite dalle moderne innovazioni tecnologiche.

Tra le tante strade che abbiamo intrapreso, una spicca: prolungare la vita dei nostri vigneti. Restaurando i nostri vigneti, coltiviamo piante profondamente radicate nel terreno, capaci di produrre uve ricche di sapore.

Tutti i nostri vini sono ottenuti tramite fermentazione spontanea: crediamo fermamente che questo sia l'unico modo per conferire alla nostra vinificazione un carattere davvero autentico e distintivo, esprimendo appieno il frutto della nostra terra.

Il lavoro nel vigneto è fondamentale: solo uve sane e di alta qualità possono garantire un processo di trasformazione naturale e armonioso.

Durante la fermentazione, tutte le famiglie di lieviti naturalmente presenti sulle bucce dell'uva collaborano spontaneamente: questo processo dà origine a un profilo aromatico complesso e variegato, capace di esprimere le caratteristiche varietali dell'uva e l'unicità del nostro territorio.