Domaine du Château e Viviers

Alla ricerca dell'eccellenza da 800 anni, questa tenuta di Borgogna fu fondata nel XII secolo dai monaci cistercensi. La sua crescente reputazione la portò ad essere acquistata nel 1399 dal coppiere reale, Jean Budé.

Fu così che il vino di Château de Viviers venne servito, in particolare al matrimonio di Luigi XIV. L'attuale Château fu costruito nel 1628 da un moschettiere vicino alla regina. Dopo una pausa di 75 anni dovuta alla fillossera e alla Prima Guerra Mondiale, la tenuta è stata riportata in vita nel 1978.

La storia continua nel 2019 con Arnould e Isabelle Lefébure, una coppia franco-belga che ha rilevato lo Château e che ora si dedica completamente all'agricoltura biologica e biodinamica, guidata da tre pilastri: la ricerca dell'eccellenza, la biodiversità e la storia. Terra dell'ospitalità e dell'arte culinaria francese, con i suoi incantevoli bed and breakfast, Viviers ti invita a riscoprire i suoi eccezionali terroir, a proteggere i suoi splendidi paesaggi e a condividere i suoi vini per un maggiore piacere.

Nel rispetto delle persone e della natura, abbiamo deciso di preservare le caratteristiche uniche dei terreni e dei climi dei nostri tre appezzamenti e di coltivarli in modo biologico e biodinamico.

I nostri vini AOC Chablis, ottenuti da uve Chardonnay al 100%, vengono vendemmiati a mano e affinati in vasche di acciaio inox e in botti di rovere. Le botti di quercia fungono da battericida, riducendo significativamente i solfiti e permettendoci di creare vini con un eccellente potenziale di affinamento.

Pratichiamo il movimento slow wine; è la natura a dettare il momento in cui il vino viene imbottigliato.

Lo Chablis è un vino secco e minerale, ma la specificità del nostro, ottenuta grazie alla gestione biodinamica del suolo, porta una maggiore complessità e una ricchezza di sapori. Ogni annata, ogni appezzamento, produce un vino diverso.