Fattoria di Statiano

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Cantina e Vini

Tecniche di lavorazione Fattoria di Statiano Modalità di diraspatura e pigiatura: La diraspatura viene eseguita a macchina e precede la pressatura soffice quasi a lasciare l'acino intero Modalità di pressatura: a fine fermentazione il mosto fiore viene separato dalla vinaccia. La vinaccia poi viene leggermente pigiata per estrarre solo la componente più "nobile" che si andrà ad aggiungere al mosto fiore Macerazione: i tempi di macerazione variano di anno in anno. Di fondamentale importanza è la degustazione, del mosto prima e del vino poi. Non ci sono protocolli definiti, ogni operazione viene svolta con estrema sensibilità e decisa subito dopo l'assaggio. La fermentazione viene fatta svolgere a temperatura controllata di 27-28 gradi Aggiunte di solforosa e di acido ascorbico: le uniche aggiunte di solforosa sono quelle fatte ad inizio di fermentazione e prima dell'imbottigliamento. La cura e di conseguenza la sanità delle uve portate in cantina ci consentono di rimanere i livelli di solforosa molto bassi. Mentre non viene fatta nessuna aggiunta di acido ascorbico Utilizzo dei lieviti selezionati: la fermentazione alcolica viene fatta svolgere con i lieviti autoctoni già presenti nell'uva. Questo ci consente di mettere in evidenza le caratteristiche intrinseche del prodotto, limitando l'influenza di fattori esterni Metodologia di stabilizzazione: la stabilizzazione viene fatta svolgendo sfruttando le basse temperature senza alcuna aggiunta di additivi stabilizzanti Filtraggi: l'unica filtrazione che viene effettuata è quella prima dell'imbottigliamento ad una porosità che consente di poter rispettare il prodotto. Chiarifiche: non viene effettuata nessuna chiarifica Affinamento: un anno in vasca in cemento e poi 1 anno in bottiglia

Sangiovese con un 5% di Canaiolo, oppure Sangiovese in purezza..., denominazione Montecastelli Igp, giovanissima denominazione nata nel 2006 e che si riferisce alla produzione di vino nel territorio geotermico. la coltivazione è a conduzione biologica, impianto di 5000 ceppi ad ettaro, un ettaro di vigna,. In vigna viene svolta la pratica del sovescio oppure la naturale crescita dell'erba in modo da facilitare anche la crescita di insetti antagonisti di