Selvapiana

Selvapiana nel Medioevo era una delle torri di guardia lungo il fiume Sieve, costruita con lo scopo di proteggere la città di Firenze sul confine nord-orientale. Nel Rinascimento l'edificio fu ampliato e trasformato in una villa come residenza estiva di nobili famiglie fiorentine e dei vescovi di Firenze. Nel 1827 fu acquistato da Michele Giuntini, un banchiere di successo e antenato di Francesco Giuntini, l'attuale proprietario e quinta generazione a gestire la proprietà dal 1957 al 1997.

Francesco Giuntini ha sempre creduto nel valore della denominazione Rufina e con ostinata passione ha lavorato per aumentare il prestigio della zona. È stato tra i primi produttori toscani a produrre il vino Riserva solo da uve Sangiovese e a produrre il vino di punta di Selvapiana da un unico vigneto, il Bucerchiale: la prima annata del Chianti Rufina Riserva Vigneto Bucerchiale è del 1979. Nel 1978 Francesco, comprendendo le grandi capacità, assunse come consulente enologo il giovane Franco Bernabei, oggi uno dei più noti enologi toscani che tuttora svolge attività di consulenza per Selvapiana.

Dal 1997 Selvapiana è gestita dai figli adottivi di Francesco Giuntini, Federico e Silvia, figli del direttore della tenuta Franco Masseti, che ha lavorato con Francesco dal 1953 al 1990. La proprietà si estende su una superficie di 250 ettari di cui 58 coltivati a vite, 36 a oliveto e 140 a bosco, nei comuni di Rufina, Pontassieve e Pelago.

Le colline dove si trovano i vigneti di Rufina si trovano ai piedi degli Appennini, la catena di montagne che divide la Toscana dall'Emilia Romagna. La vicinanza alle montagne influenza fortemente il microclima della zona, con un'estate più fresca e una grande escursione termica tra il giorno e la notte. Per questo motivo le uve maturano lentamente durante tutta la stagione estiva e raggiungono un buon equilibrio di tutti i composti aromatici dell'acino. I vini hanno una fresca acidità, grande finezza ed eleganza, tannini setosi e un lungo retrogusto.

La maggior parte dei vigneti della tenuta si trova accanto alla Villa, che è anche il centro della cantina. I vigneti prendono il nome dall'antico podere della mezzaria (sistema di condivisione delle colture): Bucerchiale, Fornace, Casanova, Pesalova, Vigna al Pino; di recente acquisizione nel comune di Pontassieve il Vigneto San Martino a Quona e nel comune di Rufina il Vigneto Pian de' Marroni e il Vigneto Cerbognole.

Selvapiana è una cantina certificata biologica. Inizialmente, solo i vigneti Fornace nel 1990 sono stati gestiti secondo il metodo biologico; tutti i vigneti e gli oliveti sono stati seguiti in pochi anni.

La nuova cantina di vinificazione è stata inaugurata con le vendemmie del 2005, permettendo di vinificare le uve con estrema cura e semplicità. La vinificazione avviene in acciaio inox con controllo della temperatura e in parte in botti di cemento della cantina precedente. La fermentazione avviene senza l'utilizzo di lieviti selezionati dal 1992 e l'aggiunta di solfiti in quantità inferiori rispetto al passato e la macerazione dura almeno 30 giorni. L'affinamento avviene in botti di rovere nella vecchia cantina sotto la Villa e in parte in barrique nella nuova cantina.

Nella vecchia cantina di Selvapiana, tutte le annate di Riserva e Riserva Vigneto Bucerchiale prodotte dal 1948. Una degustazione verticale è un evento affascinante che ricorda anche la storia di Selvapiana e del Chianti Rufina. Gli anni '50 e '60 erano gli anni della mezzadria (sistema di condivisione delle colture), le viti erano puntellate con supporti vivi come aceri ed erano molto vecchie. La vendemmia iniziava il 10 ottobre. Per vinificare le uve venivano utilizzate botti di cemento e botti di castagno aperte. I vini venivano affinati in vecchie botti di castagno per 5-6 anni. Gli anni '70: La fine del sistema economico mezzadrile comportò cambiamenti radicali nella gestione delle cantine del Chianti. Furono impiantati i primi vigneti specializzati e la scoperta della chimica fu utilizzata sia per fertilizzare che per difendere le colture. La forte recessione di questi anni nelle campagne corrisponde ad alcune annate difficili. Le vendemmie della seconda metà degli anni Settanta danno il via alla rinascita qualitativa. Gli anni '80 I vini dimostrano la scelta e la volontà di produrre secondo qualità e con attenzione al Sangiovese. A Selvapiana non si utilizzano le cosiddette "varietà migliorative", tanto di moda in quegli anni.