Le Filigare
(Cantina in Chianti Classico)
Cantina e Vini
Le Filigare è il nome della collina su cui sorge la proprietà nel cuore del Chianti Classico, tra Siena e Firenze. La tenuta è composta da due frazioni: Le Filigare nel comune di Barberino Tavarnelle e Le Macine nel comune di Castellina in Chianti.il borgo principale, Le Filigare, risale all'XI secolo ed era conosciuto come Le Fiaccole di Sopra. Il nome deriva dal termine gergale che significa "fiaccole di sopra". Molto tempo fa, durante la commemorazione del santo patrono, il borgo, con la sua vista dominante, veniva illuminato con i marchi di fuoco e gli abitanti circostanti si riunivano qui per festeggiare. La nostra casa era già un luogo di ospitalità all'epoca, quando nomi illustri e importanti figuravano nella lista degli ospiti: Papa Pio IX trascorse una vacanza a Le Filigare, invitato dal Granduca Leopoldo di Toscana per assaggiare i vini e i cibi pregiati e per rilassarsi in questa splendida cornice.
Dagli anni Ottanta, la tenuta appartiene alla famiglia Cassetti Burchi , rinomati argentieri e gioiellieri di Firenze.per trent'anni Carlo Burchi ha curato il restauro della proprietà e il recupero dei vigneti e, con cura e dedizione, ha creato un'azienda prestigiosa, conosciuta in tutto il mondo per la qualità dei suoi prodotti. oggi il figlio di Carlo, Alessandro, è al timone per portare avanti la tradizione insieme alla moglie Deborah e al figlio minore Lorenzo. Nel 2016 l'azienda ha aderito a criteri di qualità sia per quanto riguarda la salute che per quanto riguarda il rispetto e la cura dell'ambiente e la sostenibilità, convertendosi alla produzione biologica.
Sotto la guida dei nostri esperti agronomi, il dottor Alessandro Arretini e il dottor Raffaello Tiezzi, i 13 ettari di vigneto sono dedicati per la maggior parte al Sangiovese e poi, per le caratteristiche tipiche del nostro Chianti Classico, alle uve complementari Canaiolo e Colorino.per il nostro prestigioso IGT, abbiamo anche i vitigni "internazionali": Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah. La tenuta dispone di 10 ettari di oliveti - circa 2.800 piante. Si tratta di tre varietà, Frantoio, Leccino e Moraiolo per la produzione del nostro Olio Extravergine di Oliva Biologico. La conversione alla coltivazione biologica ha adeguato le prospettive dell'azienda nella sua costante ricerca di una qualità più fine e nel suo intento di concentrarsi in particolare sulle caratteristiche specifiche della produzione del nostro terreno. Il nostro processo di produzione segue la tradizione integrata con la tecnologia moderna. Sotto la supervisione del nostro direttore di cantina Andrea Biondi, le uve vengono selezionate all'arrivo in cantina e passate attraverso la "diraspatrice" o tavolo di cernita con rulli che separano gli acini dai raspi.la fermentazione alcolica avviene in tini d'acciaio a temperatura controllata, seguita dalla fase malolattica in tini di cemento, anch'essi a temperatura controllata. L'affinamento in legno avviene per lo più in grandi querce per preservare l'eccezionale integrità dell'uva Sangiovese ed esaltare le caratteristiche uniche ed eleganti dei nostri vini. Il nostro Enologo, il Dottor Alberto Antonini, uno dei più stimati enologi e tra i primi cinque al mondo secondo Decanter, seleziona personalmente i legni ogni anno per realizzare il perfetto equilibrio ed esaltare le caratteristiche specifiche uniche del nostro terroir.
Le Filigare è un'azienda vinicola nel cuore e nel punto più alto del Chianti Classico, con 60 ettari di proprietà di cui 13 a vigneto, situati tra il tipico borgo toscano di San Donato in Poggio e Castellina in Chianti.
La nostra filosofia è Qualità e Tradizione, vogliamo esaltare i sapori della nostra terra unica per terreno e microclima.
Produciamo Vini Biologici tutti altamente espressivi del terroir da cui provengono, dal Chianti Classico DOCG (Annata, Riserva e Gran Selezione) all'IGT Super Tuscan e Vinsanto, passando per la Grappa e il Brandy.
La natura ha benedetto quest'area con caratteristiche uniche: il terreno collinare, ricco di struttura "alberese" nei versanti superiori e di "galestro" nei versanti occidentali inferiori (moderatamente argilloso e calcareo), garantisce una buona ritenzione idrica, mentre un'area densamente boscosa protegge i vigneti e gli oliveti dai venti freddi del nord. L'altitudine dei vigneti varia tra i 450 e i 550 metri sul livello del mare, il clima è secco e beneficia dell'influenza delle brezze marine (come testimonia la presenza di pini a ombrello) con una marcata escursione termica tra il giorno e la notte che favorisce le caratteristiche uniche dell'uva.