Bonomonte

Bonomonte si trova in Toscana, nel cuore del Chianti, nella terra dell'antica tradizione vinicola. La Fattoria Bonomonte è una realtà in cui passato e presente si fondono, dove il rispetto della tradizione e l'innovazione caratterizzano il nostro modo di pensare e di agire, e quindi il nostro modo di lavorare, produrre e vivere.

Nella cantina, l'uva matura del nostro vigneto viene sottoposta a tecniche tradizionali, in modo da ottenere vini della migliore qualità. Nella sala di vinificazione, la fermentazione alcolica del mosto avviene in vasche di cemento per consentire una regolare attività di fermentazione. In seguito, i nuovi vini vengono sottoposti alla fermentazione malolattica, che ne migliora la stabilità e il bouquet. Una volta terminata la fermentazione malolattica, i vini vengono trasferiti in vasche d'acciaio per l'affinamento, dove rimangono per 12-24 mesi per raggiungere la completa maturità, prima di essere preparati per l'imbottigliamento.

In cantina, l'Olio Extravergine di Oliva viene conservato in contenitori di acciaio, pronto per essere imbottigliato.

I vigneti della tenuta si estendono per circa 10 ettari a un'altitudine media di 300 metri sul livello del mare, coltivati principalmente a Sangiovese. Le viti godono di un'esposizione a sud-sud-ovest e sud-est.

Il terreno è di medio impasto con tendenza all'argilla, generalmente profondo e fertile. La densità di viti varia da 4.500 a 5.500 viti per ettaro, allevate con il sistema Guyot. L'età media delle viti è compresa tra i 5 e gli 8 anni.

Ogni vite viene seguita con cura meticolosa durante tutto l'anno. Il lavoro inizia a dicembre con la potatura, che regola il numero di nuovi germogli per ettaro e per pianta. Segue la prima potatura a giugno, quando vengono rimosse le cime e i germogli per favorire lo sviluppo di un fogliame sano.

Una seconda potatura viene effettuata più avanti nella stagione, per sfoltire ulteriormente la chioma e consentire una maggiore ventilazione e luce durante la maturazione, migliorando la qualità dell'uva. A settembre, le uve vengono raccolte a mano in base al loro grado di maturazione.

Gli oliveti si estendono per circa 8 ettari, coltivati a Moraiolo, Leccino e Correggiolo. La raccolta delle olive inizia a fine ottobre o all'inizio di novembre, a seconda del grado di maturazione.