Tère Rüse, dalla cantina alla tavola: Pranzo o cena con degustazione di vini

Arrivati all’agriturismo ci ha accolto Gregorio, che ci ha accompagnati a vedere i loro allevamenti raccontandoci con passione la loro storia e le caratteristiche dei terreni. Si sono convertiti al bio applicando la biodinamica, ottenendo grandi risultati. Effettuano l’inerbimento con il trifoglio per mantenere umido il terreno. Per la prima fermentazione utilizzano in maggioranza anfore in terracotta di altissima qualità, mentre per l’invecchiamento adoperano botti in legno e serbatoi di acciaio. Il locale dove abbiamo effettuato la degustazione funge anche da ristorante e la degustazione si è svolta proprio durante la cena, preparata sempre da Gregorio, che vanta anche una conoscenza gastronomica di alta qualità: i piatti proposti erano veramente buoni e molto ben impiattati. I vini che ci ha proposto, come è corretto che sia, sono partiti dai più leggeri per poi aumentare di corpo nel corso della cena con quelli più strutturati. Abbiamo iniziato con un vino spumante rosato del ‘19 da uve Freisa che viene fatto con il metodo classico, ma quello proposto viene venduto dopo la sosta sui lieviti (44 mesi) senza effettuare la sboccatura. Nonostante questo il vino è incredibilmente limpido e i profumi fruttati sono ben bilanciati. Dopo di questo sono stati serviti 1 orange wine, 2 Barbere, 1 Barbera CRU, 1 Pinot Nero affinato in botte del ‘17, una Freisa del ‘17 e per concludere 1 vino passito vinificato sempre in anfora. Con questa esperienza mi devo ricredere sui vini definiti “naturali” e su