FATTORIA COLSANTO

Depuis 2001, ColSanto Winery a connu une croissance remarquable, dédiée à la promotion de la culture du vin en mettant l'accent sur l'excellence. ColSanto allie harmonieusement la beauté esthétique au plaisir de ses vins, offrant aux clients une expérience imprégnée de beauté, de qualité et de passion.

Le domaine ColSanto, marqué par l'emblème distinctif de la femme ailée de la famille Livon, est situé au cœur de la Strada del Sagrantino, entouré de ses vignobles distinctifs en forme d'éventail. Les visiteurs sont accueillis par une entrée emblématique : une double avenue de cyprès menant à la ferme historique du 18ème siècle au cœur du domaine.

Grâce à deux décennies de rénovations et d'investissements importants, la structure originale du 18e siècle a été transformée en un charmant magasin de vins et une salle de dégustation. La salle de dégustation panoramique offre une vue imprenable sur la vallée de l'Ombrie, avec les villes médiévales d'Assise et de Spello au loin. Le design raffiné du bâtiment complète à merveille le paysage naturel environnant.

La famille Livon a également investi dans l'amélioration de l'hospitalité afin de tirer pleinement parti du potentiel oenotouristique de la région. Le B&B est passé de 6 à 12 chambres, dont 6 chambres doubles, 3 suites et 2 appartements. Chaque logement est élégamment meublé et équipé du confort moderne, offrant une retraite sereine à la campagne avec un accès pratique aux attractions locales. Le domaine s'est enrichi d'une piscine, située au point le plus élevé du domaine, qui offre une vue sur Assise et un accès exclusif aux clients du B&B.

Au cœur de ColSanto se trouve la vinification, qui est le moteur des activités du domaine. La philosophie de production met l'accent sur la durabilité et la recherche continue de pratiques agronomiques innovantes qui respectent à la fois la nature et les besoins des consommateurs. Cette approche globale garantit la livraison de vins exceptionnels et une expérience oenotouristique inoubliable.

Le vignoble de la ColSanto Winery emploie la méthode de formation en cordon éperonné, avec des raisins rouges, notamment le Sagrantino, le Sangiovese, le Montepulciano et le Merlot, tandis que le Trebbiano Spoletino est utilisé pour le vin blanc. La plantation intensive du vignoble, avec environ 7 500 pieds de vigne par hectare, se concentre sur la production d'un rendement moins volumineux mais de meilleure qualité.

En Ombrie, la famille Livon se consacre à l'élaboration de vins rouges DOCG exceptionnels de Montefalco, notamment le Montefalco Rosso - un mélange de trois cépages - et le Montefalco Sagrantino à 100 %. La philosophie de l'entreprise met l'accent sur l'utilisation de barriques hongroises et françaises, ainsi que de fûts à température contrôlée.

Dans la cave, le passage du temps est crucial, l'excellence étant atteinte grâce à un vieillissement prolongé et à un traitement méticuleux en petits volumes.