Collespino

Collespino hat sich auf Weine konzentriert, die für eine beträchtliche Langlebigkeit bestimmt sind, indem er unter anderem unter den zahlreichen Sangiovese-Klonen diejenigen ausgewählt hat, die für den Brunello di Montalcino verwendet werden. Aus diesem Grund und um die Entwicklung der verschiedenen Weine im Laufe der Zeit beurteilen zu können, haben wir nicht für jeden Jahrgang die gesamte Produktion in den Verkauf gebracht, sondern eine bestimmte Menge an Flaschen im Keller aufbewahrt, um sie nach und nach auf den Markt zu bringen.

Das Weingut Collespino hat Sangiovese (50 % der Reben, 60 % bis 65 % der Produktion) mit Sagrantino (35 % der Reben, 20 % bis 25 % der Produktion) und Alicante (15 % der Reben, 10 % bis 15 % der Produktion) gepaart - eine ungewöhnliche Paarung im Vergleich zu dem, was normalerweise gemacht wird. Tatsächlich kennen wir keinen Erzeuger, der eine ähnliche Wahl getroffen hat.

Die Herausforderung bestand darin, ein Gleichgewicht zwischen Festigkeit und Weichheit in die Weine zu bringen, die aus typischen lokalen Trauben wie Sangiovese und Sagrantino hergestellt werden und sich durch Säure und Tannine auszeichnen. Die Zugabe von Alicante brachte Geschmeidigkeit und vor allem eine tiefe rubinrote Farbe.

Wir bieten unseren Gästen sieben Verkostungsmöglichkeiten an. Die Zahl sieben ist in Märchen, Geschichte und Literatur weit verbreitet und voller symbolischer Bedeutung. Sie steht für Vollständigkeit, Vollkommenheit, Glück und Spiritualität. In Erinnerung an die Anwesenheit der Langobarden in unserer Region ab dem 6. Jahrhundert n. Chr. haben wir an die sieben Saphire von Odin erinnert, die auf dem Helm der Götterstatue angeordnet sind und an die sieben Ritter von Asgard erinnern, die von ihm ausgewählt wurden, um Frieden und Gerechtigkeit auf der Erde zu schützen.

Diese Herausforderung wurde unserer Meinung nach gemeistert, denn die produzierten Weine sind harmonisch, mit umhüllenden und nicht-aggressiven Tanninen.

All dies, um die höchste Qualität und Authentizität der produzierten Weine zu erreichen.