Tère Rüse, de la bodega a la mesa: Comida o cena con cata de vinos

Al llegar al Agriturismo nos recibió Gregorio, quien nos acompañó a ver su ganado, contándonos con pasión su historia y las características de la tierra. Se han convertido a la agricultura ecológica aplicando la biodinámica, con la que han obtenido grandes resultados. Practican el cultivo de cobertura con trébol para mantener la humedad del suelo. Para la primera fermentación utilizan principalmente ánforas de terracota de muy alta calidad, mientras que para la crianza usan barricas de madera y depósitos de acero. El lugar donde hicimos la cata también funciona como restaurante y la degustación tuvo lugar durante la cena, preparada también por Gregorio, que además presume de grandes conocimientos gastronómicos: los platos que nos sirvieron estaban realmente buenos y muy bien emplatados. Los vinos que nos ofreció, como es debido, empezaron por los más ligeros para ir aumentando en cuerpo durante la cena con los más estructurados. Empezamos con un espumoso rosado del 19 de uva Freisa elaborado con el método clásico, pero el que nos ofrecieron se vende tras reposar sobre sus lías (44 meses) sin degüelle. A pesar de ello, el vino es increíblemente límpido y los aromas frutales están bien equilibrados. Después de este, se sirvieron 1 vino naranja, 2 Barberas, 1 Barbera CRU, 1 Pinot Noir del 17 con crianza en barrica, un Freisa del 17 y para terminar, 1 vino passito también vinificado en ánfora. Con esta experiencia tengo que cambiar de opinión sobre los llamados vinos «naturales» y sobre