Bodegas Páez Morilla

La pequeña solera de Vinagres de Jerez desarrollada desde 1910 por D. Francisco Páez Sánchez, propietario de la sociedad recreativa vinícola Los Palitos, fue la base e inspiración para que su hijo, D. Antonio Páez Lobato, decidiera hacer algo inusual hasta entonces: comercializar Vinagre de Jerez.

Para la elaboración de nuestra solera de tierra (barrica que contiene el producto más antiguo del sistema de envejecimiento Solera & Criadera), utilizamos la pequeña solera de Los Palitos y otras barricas que fueron seleccionadas y compradas a distintas bodegas de la zona: Williams & Humbert, Sandeman; Bodegas O'Neale, González Byass, Bodegas Alfonso Lacave Ruiz-Tagle..., aunque el origen fue sin duda la barrica de solera adquirida a D. Alejandro Romero Osborne, cuyos orígenes se remontan a 1936. Fue un hallazgo excepcional, tanto por su antigüedad como por su extraordinaria calidad.

Fue el inicio de esta empresa en la elaboración, crianza y comercialización del Vinagre de Jerez, un negocio inédito hasta entonces, ya que, a pesar de sus excepcionales características, su uso se reducía a los propietarios de las bodegas, sus familiares y sus conocidos.

Pero la innovación no acaba aquí: tras la compra del viñedo La Vicaría, empezamos a experimentar con vinos atípicos de Jerez y sus alrededores. En 1981 lanzamos Tierra Blanca seco, un vino blanco seco puramente andaluz, y luego hicimos lo mismo con su versión semidulce: Tierra Blanca semidulce. Y, desde 1977, también ofrecemos el primer vino tinto de crianza embotellado de Cádiz, llamado Viña Lucía.

Estamos más que contentos de afirmar que vendemos toda nuestra producción de vino cada año, y sabemos que esta experiencia pionera con los vinos de Cádiz ha animado a otros a seguir nuestros pasos.

Y por último, pero no por ello menos importante, hemos lanzado recientemente Doña Pepa, una nueva línea de productos culinarios que incluye numerosos esmaltes balsámicos que pueden utilizarse como condimentos y potenciadores del sabor, así como un delicioso vino para cocinar con el mismo nombre.