Bodegas Perfer

Bodegas Perfer, un referente de la viticultura almeriense.

Un vino de alta calidad empieza con uvas de alta calidad, por eso la viticultura desempeña un papel tan vital en esta estimada finca. Bodegas Perfer cultiva 42 hectáreas de variedades de uva autorizadas, como Tempranillo, Merlot, Garnacha y Cabernet Sauvignon. Las cepas están plantadas en una retícula de 2,25 x 1,50 metros y conducidas en un sistema de espaldera de doble cordón, manteniendo un rendimiento medio de 2,5 kg por cepa.

Para lograr una calidad óptima de la fruta, se realiza un aclareo de racimos cerca del inicio del envero, garantizando que sólo queden los mejores racimos distribuidos uniformemente por la vid. Al mismo tiempo, se recortan los sarmientos para dirigir la energía de la savia hacia la maduración de la fruta, en lugar de promover el crecimiento vegetativo. Saltarse este paso puede alterar el ciclo vegetativo de la planta, aumentando el vigor al año siguiente o provocando el agrandamiento de las bayas, que puede diluir la intensidad del color.

La cobertura foliar se gestiona cuidadosamente para garantizar que quede suficiente follaje alrededor de los racimos para protegerlos del intenso calor del mediodía típico de este clima. Debido a la escasa pluviosidad de la zona, se utiliza el riego por goteo y se regula con precisión para evitar el exceso de agua y promover una maduración uniforme.

A partir del envero (que varía según la variedad), la maduración se controla semanalmente y, a medida que se acerca la vendimia, con más frecuencia. Gracias a la altitud de la región y a unas condiciones climáticas únicas, la brotación se produce casi un mes antes que en otras regiones vinícolas. La vendimia tiene lugar en septiembre.

La vendimia se hace manualmente, seleccionando sólo los racimos más sanos y mejor maduros. Éstos se transportan en cajas de 10 kg a la bodega, donde otra selección manual garantiza que sólo los mejores frutos pasen a la siguiente fase.

Esta minuciosa gestión del viñedo proporciona a Bodegas Perfer una materia prima excepcional. Cada variedad de uva se fermenta por separado en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada a unos 28°C, seguida de unos 25 días de maceración con los hollejos. Después se realiza la fermentación maloláctica para suavizar el carácter del vino.

Los vinos destinados al envejecimiento se trasvasan directamente a barricas de roble francés y americano. Tras la maduración, se mezclan lotes seleccionados para crear las cuvées finales antes del embotellado. El resultado es una cartera de vinos expresivos que reflejan tanto el carácter de la tierra como el meticuloso cuidado prestado desde el viñedo hasta la botella.

En el mundo del vino hay muchas variantes que difieren en sabor, cuerpo e incluso tipo. Estas diferencias dependen tanto de la variedad de uva utilizada como de la forma en que se produce, envejece y embotella el vino.

Una de las variantes de vino más sorprendentes y llamativas es el vino azul, llamado así por su color característico -sí, ¡es realmente azul! Esto lo diferencia del vino tinto, con su tono rojizo-púrpura, del vino blanco, con sus claros tonos dorados, y del rosado, con su delicado tono rosado.

El vino azul adquiere su color único gracias a un grupo de flavonoides conocidos como antocianinas, antioxidantes naturales presentes en las uvas y el vino. Estas antocianinas pueden añadirse de forma natural o artificial para dar al vino su vibrante tinte azul.

Al igual que ocurre durante la transformación del zumo de uva en mosto y, finalmente, en vino, las antocianinas reaccionan durante la fermentación y el envejecimiento para crear este llamativo color. Conseguir el equilibrio perfecto entre las antocianinas coloreadas y las blancas -presentes tanto en las uvas blancas como en las tintas, así como en frutas como los arándanos- es clave para el resultado.

El método exacto para crear vino azul depende del productor. Algunos utilizan antocianinas añadidas durante la fermentación, mientras que otros consiguen el color azul de forma más natural mediante la mezcla de variedades de uva específicas.

En cuanto a su contenido alcohólico, el vino azul es bastante similar al blanco y al rosado, y suele oscilar entre el 8% y el 12% de alcohol en volumen. Esto lo convierte en un vino relativamente ligero y fácil de beber, sobre todo si se sirve frío, lo que suaviza aún más la percepción del alcohol.