Cantina Gibadda

Gibadda es un dinámico productor de vino con sede en Arbus, en la provincia de Cerdeña Meridional, fundado en 2014.

La identidad de Gibadda -cuyo nombre procede de un topónimo local- se basa en el encuentro apasionado entre las tradiciones vinícolas sardas, las técnicas de producción artesanal, la tecnología moderna y un profundo aprecio por la comida y el vino de calidad.

Gibadda es el sueño hecho realidad de Luigi, empresario y experto en vinos nacido y criado en Arbus, que pasó muchos años trabajando como restaurador en Venecia. Hoy, Luigi dirige la finca junto con su esposa Patricia, que supervisa la administración y el trabajo en el viñedo, y Chicco, que se dedica a las actividades de enoturismo.

La aventura comenzó en 2014 con la compra y restauración de un antiguo viñedo semiabandonado. Con los años, Gibadda se expandió adquiriendo viñedos adicionales -tanto históricos como recién plantados- y restaurando un antiguo olivar.

Hoy, la finca produce seis vinos, entre vinificaciones tradicionales y vinos fermentados y envejecidos en ánfora, junto con un aceite de oliva virgen extra.

La bodega cultiva unas 4 hectáreas de viñedos divididos en tres parcelas con exposiciones norte-sur y este-oeste, situadas a una altitud de 400 metros sobre suelos graníticos. Las vides están conducidas mediante sistemas alberello y guyot, y las variedades de uva cultivadas son Barbera Sardo, Bovale, Cannonau, Carignano, Monica, Merlot y Vermentino.

Gibadda sigue un enfoque sostenible de la viticultura que realza las características naturales de las vides y los suelos. No se utilizan sustancias sintéticas, y sólo se aplica cobre y azufre cuando es necesario para proteger los viñedos de las enfermedades.

La filosofía de Gibadda es sencilla pero precisa: expresar el auténtico espíritu del territorio mediante un cuidadoso cultivo de la tierra y productos genuinos y con carácter. Luigi sigue mirando hacia el futuro con curiosidad y pasión, explorando constantemente las oportunidades que ofrecen la naturaleza y la tecnología para crear vinos cada vez más distintivos y establecer Gibadda como punto de referencia en la región.

Gibadda produce tres vinos con métodos de vinificación tradicionales: Mommoti, Mommotino y Vermentino, junto con una selección de vinos fermentados y envejecidos en ánforas de terracota.

La vendimia se realiza totalmente a mano. Las uvas se despalillan y fermentan en depósitos de acero inoxidable durante unos 8 o 10 días, seguidos de un suave prensado del orujo. A continuación, los vinos maduran durante varios meses en depósitos de acero.

El Mommotino y el Vermentino se embotellan para preservar su frescura y carácter vibrante, mientras que el Mommoti representa la máxima expresión del terruño de la finca y se afina durante varios meses en barricas de roble francés para ganar complejidad y estructura adicionales.

Los vinos de ánfora se producen a partir de variedades de uva autóctonas cuidadosamente seleccionadas y vendimiadas a mano. Las uvas se despalillan en parte a mano y en parte mecánicamente antes de colocarse en ánforas de terracota junto con los hollejos. La fermentación se produce espontáneamente en ánforas abiertas y dura unos 30 días, durante los cuales se realizan bazuqueos y remontados manuales tres veces al día.

Al final de la fermentación, las ánforas se cierran herméticamente dejando que el dióxido de carbono salga de forma natural. Los vinos permanecen en contacto con los hollejos de 3 a 4 meses antes de ser prensados y trasvasados de nuevo a ánforas, donde siguen envejeciendo hasta la siguiente vendimia. Antes de salir al mercado, los vinos se someten a un periodo adicional de envejecimiento en botella de unos seis meses.

Estos métodos de producción dan como resultado vinos auténticos y expresivos que reflejan plenamente el carácter del territorio sardo y la filosofía artesanal de Gibadda.