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Sobre la bodega y los vinos
La Soc. Agr. La Pesenata se fundó en febrero de 2019, tras unos 15 años de explotación de las tierras familiares por contratistas, para que los propietarios Benciolini volvieran a cultivar las tierras y, en particular, los viñedos. La Bodega La Pesenata cultiva unas 7 hectáreas de tierra, de las que unas 4 hectáreas son viñedos, en las colinas morrénicas del lago de Garda que son propiedad de la familia Benciolini desde 1868. El nombre "La Pesenata" deriva del topónimo, Palù della Pesenata, y se le dio en 1778, cuando la condesa Pesenati Falconi se convirtió en propietaria. La finca cultiva la tierra de forma ecológica (certificada) desde hace varias décadas, y ahora está introduciendo conceptos y técnicas de agricultura biodinámica, ya que están solicitando la certificación biodinámica Demeter y forman parte de un grupo de granjas biodinámicas de la zona de Verona, "Arena biodinámica", con la que elaboran preparados. El viñedo de Pesenata es una doble pérgola veronesa plantada en 1996 con un 60% de Corvina y el otro de Rondinella.
En el viñedo, todo el trabajo se hace a mano, desde la poda hasta el despunte y el deshoje. En invierno, la finca añade estiércol natural humificado procedente de su "montón biodinámico". En el montón, humifican no sólo el estiércol producido por los animales, sino también todos los residuos vegetales que luego se esparcirán en el viñedo. Han sembrado abono verde que dejan hasta el inicio de la siembra. La finca intenta reducir al mínimo el uso de medios mecánicos en el viñedo. También están considerando adoptar la tracción animal (comtois de caballos) para todas las prácticas agrícolas. Pesenata 6 seis burros y dos ponis que pastan ocasionalmente en medio del viñedo, y 10 ovejas enanas d'ouessant que se utilizan para mantener el césped recortado. También hay unas 50 gallinas que remueven la tierra para darle más vida. Y hay abejas que aumentan la biodiversidad, así como un huerto agrícola y un huerto que pronto se convertirá en un "bosque alimentario". Por último, la finca también tiene 4 hectáreas de tierra cultivable donde, además de forraje, producen patatas, judías, cereales antiguos, espelta, trigo sarraceno y otros cultivos anuales.
En la bodega Pesenata se deja que la naturaleza siga su curso, produciendo vino de forma espontánea y natural.
Las uvas se recogen a mano, seleccionando cuidadosamente cada racimo. Se colocan en pequeñas bandejas de unos 5-6 kg de uva cada una y se transportan inmediatamente a la bodega. Dependiendo del vino deseado, se sigue un proceso de producción específico.
El primer proceso permite a la finca producir un vino blanco a partir de uvas tintas. Los racimos enteros se colocan directamente en la prensa y, mediante un prensado muy suave, sólo se extrae el mosto flor, con un rendimiento aproximado del 35% del peso de la uva. Este mosto flor fermenta espontáneamente en una cuba de acero utilizando un "pied de cuve" preparado unos días antes.
En el segundo proceso, las uvas se despalillan y se estrujan suavemente, dejando enteras alrededor de un 15% de las bayas. Las uvas estrujadas se colocan en un fermentador de acero y se maceran durante 10-12 horas. A continuación, la finca realiza la técnica del "salasso" para crear un vino rosado, que se deja fermentar completamente. Sólo se realizan dos trasiegos, uno en diciembre y otro antes del embotellado, a finales de febrero. No se realiza ninguna clarificación, estabilización química, filtración ni control de temperatura. Se añade una pequeña cantidad de metabisulfito potásico antes del embotellado, manteniéndose muy por debajo del umbral de 30 mg/l de dióxido de azufre total (la ley permite hasta 150 mg/l).
El vino tinto se elabora con las uvas trituradas restantes del "salasso", a las que se añade otro lote de uvas trituradas. Esta mezcla se deja fermentar espontáneamente y macerar con los hollejos durante unos 12 días. Tras la fermentación, se realiza un prensado a pulmón muy suave, que permite una extracción delicada de las uvas enteras.
A partir de los vinos blanco y rosado, la Bodega Pesenata también elabora un vino espumoso de método clásico mediante la prefermentación en botella con azúcares obtenidos del secado de una pequeña parte de las uvas de la finca. El vino espumoso permanece en contacto con las levaduras unos 24 meses antes de su degüelle y comercialización.
Los vinos de la Bodega Pesenata son espontáneos, no adulterados y elaborados de forma natural, sin técnicas invasivas como la filtración, la clarificación o la estabilización química. Este enfoque permite que los vinos expresen plenamente su carácter, reflejando fielmente el terruño y la añada.
Servicios
Parqueo gratuito
Venta de vino
Admite mascotas