Cave Des Onze Communes Societa' Cooperativa
(Bodega en Monte Emilius)

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Sobre la bodega y los vinos

Déjate llevar entre las cumbres alpinas, en un rincón del paraíso donde pasado, presente y futuro se mezclan para dar vinos de excelencia indiscutible producidos por la Cave des Onze Communes.

Inmerso en el corazón de los Alpes, a los pies del Mont Blanc, el Valle de Aosta ofrece un panorama impresionante donde la cultura, la tradición y la enogastronomía se mezclan a la perfección para crear productos únicos y refinados.

Aquí nació la Cave des Onze Communes, una bodega que ostenta una de las producciones de vino más elevadas de Europa, gracias a las 60 hectáreas de viñedo, extremadamente parceladas, repartidas en 11 Municipios: Quart, Saint-Christophe, Aosta, Sarre, Saint Pierre, Villeneuve, Introd, Aymavilles, Jovençan, Gressan, Charvensod. Situados à l'Adret y à l'Envers de la Dora Baltea, los países enumerados tocan altitudes que alcanzan entre 550 y 900 metros sobre el nivel del mar, dando viñedos de extraordinaria belleza pero extremadamente impermeables, donde es imposible mecanizar, contando así décadas de historias de fatiga y sudor y haciendo de la viticultura del Valle de Aosta algo único en su género.

El procesamiento de la uva es un proceso delicado y complejo que requiere la participación de múltiples figuras profesionales. Todo empieza en los viñedos, donde el viticultor, armado de tijeras, establece la cantidad y la calidad de la cosecha. Nada sería posible sin su valioso trabajo. Una vez alcanzado el grado de maduración adecuado de las uvas, se procede a la vendimia: todo el producto considerado apto se transporta a la Cave Des Onze Communes donde, gracias a dos expertos, se despoja a las uvas del raspón y se trituran, procediendo después al control de calidad y a la retirada del azúcar, para establecer el grado alcohólico final. En este punto, la cadena de procesamiento automatizada que controla y mezcla el vino está siempre bajo la atenta mirada del enólogo. Tras un proceso de fermentación, filtración, microfiltración y control de la temperatura, el vino está finalmente listo para ser embotellado, etiquetado, almacenado y, por último, expedido.

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