Tère Rüse, de la cave à la table : Déjeuner ou dîner avec dégustation de vin

En arrivant à l'Agriturismo, nous avons été accueillis par Gregorio, qui nous a accompagnés voir son bétail, nous racontant avec passion leur histoire et les caractéristiques de la terre. Ils sont passés au bio en appliquant la biodynamie, obtenant d'excellents résultats. Ils pratiquent l'enherbement avec du trèfle pour maintenir l'humidité du sol. Pour la première fermentation, ils utilisent principalement des amphores en terre cuite de très haute qualité, tandis que pour l'élevage, ils utilisent des fûts en bois et des cuves en acier. Le lieu où nous avons fait la dégustation sert également de restaurant et la dégustation s'est déroulée pendant le dîner, également préparé par Gregorio, qui peut se vanter de posséder de solides connaissances gastronomiques : les plats proposés étaient vraiment bons et très bien dressés. Les vins qu'il nous a offerts, comme il se doit, ont commencé par les plus légers pour ensuite monter en corps au cours du dîner avec les plus structurés. Nous avons commencé par un vin mousseux rosé de 2019 à base de raisin Freisa, élaboré selon la méthode classique, mais celui qui nous a été servi est vendu après un repos sur lies (44 mois) sans dégorgement. Malgré cela, le vin est incroyablement limpide et les arômes fruités sont bien équilibrés. Ont suivi 1 vin orange, 2 Barbera, 1 Barbera CRU, 1 Pinot Noir de 2017 élevé en fût, un Freisa de 2017 et pour conclure, 1 vin passito également vinifié en amphore. Avec cette expérience, je dois revoir mon jugement sur les vins dits « naturels » et sur