Le Valpolicella auquel tu ne t'attends pas, Wine experience at Il Monte Caro

Le Monte Caro domine Mezzane di Sotto, dans la vallée de Mezzane, à l'extrémité est de la Valpolicella, à environ 25 minutes en voiture de Vérone. Cette balade commence à pied. Tu montes à pied sur le Monte Caro, en passant devant les vignes autochtones du domaine et les herbes sauvages qui poussent entre les rangs, avec toute la vallée qui s'étend sous tes yeux.

La randonnée est de difficulté moyenne. La distance est courte — un peu plus d’un demi-kilomètre —, mais tu marches sur des chemins de terre et à travers les vignes, alors mets des baskets. Ça prend environ 30 à 40 minutes, et la vue sur la vallée est la récompense. Note que le parcours n’est pas adapté aux poussettes ou aux landaus.

De retour dans la cave, un membre de la famille te guide à travers une dégustation de cinq vins bio, tous des rouges de Valpolicella. Le domaine a un style qui lui est propre : il privilégie la fraîcheur, la minéralité et la facilité de dégustation, et même pour les vins plus charpentés, il opte pour un vieillissement doux et non invasif qui préserve le fruit et les notes du terroir. La dégustation va du Valpolicella DOC, frais et vif — un rouge léger issu de cépages Corvina, Corvinone et Rondinella — jusqu’aux rouges de Valpolicella plus structurés du domaine, pour finir sur l’Amarone della Valpolicella DOCG, élaboré à partir de raisins séchés pendant des mois avant le pressage, mais qui reste ici exceptionnellement frais compte tenu de son corps.

Tu dégusteras aussi l’huile d’olive extra vierge du domaine : une huile unique et délicate, issue d’un assemblage de plusieurs variétés, qui provient de la partie la plus haute de la montagne. Et les vins sont servis avec un plateau de spécialités locales de montagne : des fromages des hauts plateaux de la Lessinia, au-dessus de Vérone, à base de lait de chèvre et de vache provenant de petits producteurs, ainsi que des charcuteries véronaises, généralement du salami ou de la soppressa.

Si le temps le permet, la dégustation a lieu en plein air sous le porche du domaine ; sinon, elle se déroule dans la salle de dégustation intérieure.