Azienda Agricola Mombisaggio

Nous sommes trois frères et sœurs - Camilla, Giovanni et Federico - âgés de 32 à 35 ans. Nous sommes tous nés à Gênes, où nous avons grandi avec notre famille et sommes allés à l'école.

Notre entreprise est née du désir d'imaginer un avenir différent, en donnant de la valeur à ce que nous avions déjà. Au fil des ans, nous avons récupéré et redonné vie aux anciens vignobles de notre famille, ainsi qu'à la maison de nos grands-parents, qui accueille aujourd'hui un petit bed and breakfast. Ces lieux représentent nos racines et sont au cœur de tout ce que nous faisons.

Nous produisons des vins naturels sans utiliser d'herbicides ou d'engrais chimiques dans le vignoble, en suivant les principes de la durabilité environnementale. Nos vins sont vinifiés de manière traditionnelle, sans filtration ni clarification, et depuis 2023, ils sont produits sans ajout de sulfites.

Nous croyons fermement à l'idée ancienne du genius loci : l'esprit d'un lieu qui façonne la nature et crée un lien profond avec ceux qui y vivent et y travaillent, un esprit qui doit être reconnu et respecté. C'est pourquoi nous consacrons beaucoup de soin et d'attention à ce que nous produisons, en nous concentrant sur la qualité plutôt que sur la quantité, afin que chaque vin exprime véritablement le territoire dont il est issu.

La cave Mombisaggio cultive des cépages autochtones de la région des Colli Tortonesi : Timorasso, Barbera, Dolcetto et Moscato.

Dans la cave, nous travaillons avec des fermentations spontanées, sans collage ni filtration, et depuis 2023, nous avons choisi de ne pas ajouter de sulfites. La vinification des vins rouges se fait dans des cuves en acier inoxydable avec de longues macérations pelliculaires, afin de favoriser la fermentation spontanée sans l'utilisation de levures sélectionnées. Le vieillissement varie en fonction du style et de la qualité du vin, allant d'un minimum de 6 à un maximum de 12 mois dans le bois, suivi d'un vieillissement en bouteille d'au moins 9 mois.

Les vins blancs sont vinifiés sans pressurage ni clarification des moûts. Après l'égrappage, les raisins sont transférés dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée pour initier la fermentation spontanée. La durée de la macération dépend de la qualité des raisins, allant d'un minimum de 24 heures jusqu'à plusieurs mois. Selon les caractéristiques du raisin, la fermentation se poursuit soit dans de petits fûts de chêne, soit dans des cuves en acier inoxydable. Les temps de vieillissement et les récipients varient également en fonction de la qualité du vin, allant d'un minimum de 3 à un maximum de 10 mois dans le bois, suivis d'un vieillissement en bouteille d'au moins 9 mois.