Bodegas Páez Morilla

La petite solera de vinaigre de Xérès développée depuis 1910 par M. Francisco Páez Sánchez, propriétaire de la société de loisirs viticoles Los Palitos, a servi de base et d'inspiration à son fils, M. Antonio Páez Lobato, qui a décidé de faire quelque chose d'inhabituel jusqu'alors : commercialiser le vinaigre de Xérès.

Pour le développement de notre solera (tonneau contenant le produit le plus ancien du système de vieillissement Solera & Criadera), nous avons utilisé la petite solera de Los Palitos et d'autres tonneaux qui ont été sélectionnés et achetés dans différentes caves à vin de la région : Williams & Humbert, Sandeman ; Bodegas O'Neale, González Byass, Bodegas Alfonso Lacave Ruiz-Tagle..., bien que l'origine soit sans aucun doute le tonneau de solera acquis auprès de M. Alejandro Romero Osborne, dont les origines remontent à 1936. Il s'agissait d'une trouvaille exceptionnelle, tant par son âge que par sa qualité exceptionnelle.

Ce fut le début de cette entreprise dans la production, le vieillissement et la commercialisation du vinaigre de Xérès, une activité jusqu'alors inédite, étant donné que, malgré ses caractéristiques exceptionnelles, son utilisation était réduite aux propriétaires des caves, à leurs proches et à leurs connaissances.

Mais l'innovation ne s'arrête pas là : après l'achat du vignoble La Vicaría, nous avons commencé à expérimenter des vins atypiques à Jerez et dans ses environs. En 1981, nous avons lancé le Tierra Blanca seco, un vin blanc sec purement andalou, puis nous avons fait de même avec sa version semi-douce : Tierra Blanca semidulce. Et, depuis 1977, nous proposons également le premier vin rouge crianza en bouteille de Cadix, appelé Viña Lucía.

Nous sommes plus que ravis d'affirmer que nous vendons chaque année la totalité de notre production de vin, et nous savons que cette expérience pionnière en matière de vins de Cadix a encouragé d'autres personnes à suivre nos pas.

Enfin, nous avons récemment lancé Doña Pepa, une nouvelle gamme de produits culinaires comprenant de nombreux glaçages balsamiques qui peuvent être utilisés comme assaisonnements et exhausteurs de goût, ainsi qu'un délicieux vin pour la cuisine portant le même nom.