Cantina Salvan - Vigne del Pigozzo

En contrebas de l'imposant Castello del Catajo, une petite route descend de la route nationale vers une maison de campagne aristocratique dont les bâtiments et la cour en trachyte te rappellent la passion séculaire de la famille Salvan pour la terre. C'est ici que tu trouveras notre cave, et nos vignobles s'étendent tout autour. C'est ici que sont produits, depuis 1914, les vins "Pigozzo" : des vins généreux qui réchauffent le cœur et ravissent l'esprit. Plus de 70 000 pieds de vigne, alignés et enlacés en longues rangées, déterminent la forme de nos champs et de nos chemins. Dans nos sols, ce sont surtout les cépages rouges qui ont trouvé un habitat idéal : Merlot, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon. Mais depuis quelques années, nous cultivons également des cépages locaux qui étaient familiers à nos ancêtres, comme le Pattaresca, le Turchetta et le Gatta : des cultivars aujourd'hui oubliés, mais qui ont peut-être encore quelque chose à dire aujourd'hui. Seules les vignes heureuses produisent de bons raisins à partir desquels on peut élaborer des vins jeunes et vifs, capables de mûrir et de devenir sages avec l'âge. C'est pourquoi nous nous efforçons de prendre soin et de respecter l'environnement qui nous entoure et nos vignes. Les pulvérisations sont réduites au minimum et la nutrition des vignes est assurée par la tonte et le labourage de l'herbe entre les rangs. Aucun herbicide n'est utilisé. Le long des vignes, les haies et les arbres contribuent à préserver la biodiversité et garantissent un habitat adapté à la vie animale locale : lièvres, faisans, oiseaux et insectes font tous partie de l'écosystème local.

Sur les "Montagnes bleues", qui se détachent comme des îles dans la vallée du Pô, les vignes ont toujours été chez elles. Au milieu du 19ème siècle, le Merlot et le Cabernet sont arrivés et ont dit : "Nous sommes heureux ici, nous pensons que nous allons rester" ! Ils ont alors commencé à coopérer avec les viticulteurs locaux pour produire des vins rouges fins, au moins aussi bons que ceux de leur pays d'origine. Aujourd'hui, l'appellation d'origine contrôlée Colli Euganei - créée en 1972 - couvre une superficie de 2 500 hectares. Les variétés les plus cultivées sont le Merlot et le Cabernet parmi les rouges et les blancs Garganega, Glera, Pinot Bianco, Moscato et Fior d'Arancio. La République de Venise s'approvisionnait en nourriture et en vin dans l'arrière-pays de la ville, et dans la région de Padoue, elle s'est approvisionnée en vins rouges concentrés et bien structurés. Le Friularo était l'un d'entre eux, et peut-être le plus important. L'écotype "Friularo" appartient à la famille des Rabosos et est la variété typique utilisée pour produire le Friularo di Bagnoli D.O.C.G. Le vin qui en est issu a un caractère très marqué et présente presque toujours une acidité et des composants tanniques considérables, ce qui lui confère une grande longévité. Pour cette raison, on dit que les Vénitiens l'appelaient "vin da Viejo" ("un vin qui voyage bien") parce qu'il pouvait se conserver longtemps sur leurs bateaux.