CAVARENA

Nichée dans les collines entre Vérone et le lac de Garde, à 450 mètres d'altitude, Cavarena est une petite ferme familiale située au cœur de la Valpolicella Classica. Offrant une vue imprenable sur les vallées environnantes, le domaine s'étend sur trois hectares et demi, cultivés directement par la famille en mettant l'accent sur l'agriculture traditionnelle et durable et en maintenant les plus hauts niveaux de biodiversité.

Cavarena produit 7 000 à 8 000 bouteilles de vin artisanal chaque saison, ainsi que de l'huile d'olive extra vierge. Les visiteurs sont accueillis pour des dégustations guidées de ces produits, associés à des spécialités gastronomiques d'origine locale, comprenant souvent des légumes provenant du jardin privé de la ferme. Un grand soin est apporté à l'association de chaque vin avec des plats complémentaires, créant ainsi une expérience qui transcende les aspects techniques de la dégustation, en mettant l'accent sur le lien profond entre le vin, la nourriture et la culture.

À Cavarena, les visites sont gérées personnellement par les agriculteurs et propriétaires, Sergio et Cristina. Sergio, un agronome avec une expérience internationale, et Cristina, qui a embrassé l'agriculture il y a 22 ans après une carrière dans l'administration, se consacrent au partage de leur passion et de leurs connaissances. Leur approche pratique favorise une connexion authentique, offrant aux invités une compréhension intime de la terre, des traditions et des valeurs qui se cachent derrière leur travail.

Cavarena se spécialise dans les vins rouges, notamment le Valpolicella Ripasso DOC et l'Amarone della Valpolicella DOCG, aux côtés de vins IGT qui représentent parfaitement la philosophie de la cave. Produisant actuellement cinq vins, le portefeuille s'agrandira bientôt avec la sortie mi-2025 du Masua Regia, un vin robuste et corsé élaboré à partir d'anciens cépages autrefois oubliés dans la vinification moderne.

Tous les vins reflètent l'influence distincte des vignobles de haute altitude, créant des expressions fièrement non commerciales. Les profils sensoriels ne sont pas façonnés pour répondre aux préférences du marché, mais célèbrent au contraire l'authenticité de la terre. L'objectif est de produire des vins qui incarnent pleinement le caractère unique des collines de Valpolicella - purs et sans compromis.

Une technologie minimale et des pratiques traditionnelles définissent le processus de vinification, ce qui donne des vins à la personnalité audacieuse et au sens du lieu. Le domaine cultive neuf cépages, dont des variétés anciennes qui rehaussent la complexité et la profondeur des vins.

Les vins de Cavarena s'adressent à ceux qui cherchent à échapper aux tendances commerciales, en offrant un retour à l'essence du vin - l'authenticité, la tradition et un véritable lien avec la terre.