Degustazione di vini biologici con prodotti locali a Il Monte Caro in Valpolicella

La tua degustazione si svolge su un pendio che sovrasta Mezzane di Sotto, all'estremità orientale della Valpolicella. Emanuela o Giorgio, la nuova generazione della famiglia che guida la tenuta dal 1986, ti accoglieranno sull'ampio portico della cantina, con i loro vigneti che digradano sotto di voi.

Tutti i vini sono biologici, coltivati sulla montagna dove la famiglia vive e lavora. La degustazione comprende tre calici, dal fresco allo strutturato.

Si comincia con la tua scelta tra Il Biondo, il bianco IGT della tenuta, o Carosè, il suo rosato IGT.

Il secondo calice è il Valpolicella DOC, il vino che definisce la valle, ottenuto da Corvina, Corvinone e Rondinella.

Per l'ultimo calice puoi scegliere tra il Valpolicella DOC Superiore o l'Amarone della Valpolicella DOCG, ottenuto da uve fatte appassire per mesi prima della pressatura.

Ad accompagnare i vini, ti sarà servito un tagliere di prodotti di montagna del territorio. I formaggi, sia di capra sia di mucca, provengono da piccoli produttori dell'altopiano della Lessinia, mentre i salumi sono classici veronesi come salame o soppressa. L'approccio della tenuta è delicato, per mantenere vivo il carattere del frutto e del suolo in ogni calice.