Tour privato "Cru" di un giorno nella Valpolicella con partenza da Verona

Trascorri una giornata nella Valpolicella Classica, alle porte di Verona, seguendo il percorso che caratterizza questo storico territorio del vino rosso: dalla freschezza del Valpolicella alla maggiore profondità del Ripasso, per arrivare infine all’Amarone e al Recioto.

Partendo da Verona con il tuo minivan, ci vorranno 20 minuti per raggiungere la tua prima tappa: La Dama Vini a Negrar. L’esperienza inizia tra i vigneti biologici certificati della tenuta, dove un sommelier qualificato WSET dello staff della cantina ti presenterà i vitigni autoctoni della Valpolicella, la tradizionale pergola veronese e l’approccio alla viticoltura biologica.

Dai vigneti, proseguirai verso la cantina e la bottaia, dove l’attenzione si sposterà sull’affinamento e sul ruolo del rovere. La visita si conclude nella sala degustazione con 5 vini rossi biologici, degustati in un ordine che ti darà un quadro chiaro della famiglia dei vini della Valpolicella.

Si inizia con il Valpolicella Classico DOC Biologico, un rosso fresco a base di Corvina, Rondinella, Corvinone e Molinara, seguito dal più strutturato Valpolicella Classico DOC Superiore Biologico. Il bicchiere successivo è il Valpolicella Ripasso Classico DOC Superiore Biologico, la cui maggiore profondità deriva dalla tradizionale seconda fermentazione sulle bucce dell’Amarone.

La degustazione prosegue poi con l’Amarone della Valpolicella Classico DOCG Biologico, un rosso secco ottenuto da uve appassite, per concludersi con il Recioto della Valpolicella Classico DOCG Biologico, il tradizionale rosso dolce del territorio.

I vini sono accompagnati da una selezione che comprende il Monte Veronese DOP in diverse fasi di affinamento, la Sopressa Veneta e la Coppa affinate con l’Amarone, insieme alla gelatina di Amarone della tenuta. Il Recioto viene servito insieme alla Torta Sbrisolona e al cioccolato fondente.

Un breve tragitto in auto attraverso la Valpolicella Classica ti porta poi a Farina Wines a San Pietro in Cariano, dove la seconda esperienza aggiunge la tavola al viaggio enologico. Un membro del team di accoglienza della cantina ti accompagna dal vigneto attraverso i locali di produzione, illustrandoti il metodo dell’appassimento utilizzato per l’Amarone e il Recioto. Potrai anche vedere la cantina di affinamento, dove le tradizionali botti di rovere di Slavonia e le barrique convivono con recipienti più contemporanei in cemento e gres.

Ti siedi poi nella sala degustazione di Farina per assaggiare 6 vini rossi. La sequenza inizia con il Valpolicella DOC Classico Superiore, seguito dal Montecorna Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore e dal Corte Conti Cavalli Rosso Veronese IGT, un rosso che unisce la Corvina al Merlot e ad altre uve locali.

L’Amarone diventa poi protagonista attraverso due diverse espressioni: l’Amarone della Valpolicella DOCG Classico e il Famiglia Farina Amarone della Valpolicella DOCG Classico. L’ultimo bicchiere è il Recioto della Valpolicella DOCG Classico, che riporta la degustazione al tradizionale metodo delle uve appassite nella sua versione dolce.

I vini vengono serviti con il pranzo leggero gourmet di Farina, che include soppressa, Monte Veronese, altri affettati e formaggi artigianali, pane appena sfornato o focaccia e la tradizionale giardiniera. L’esperienza si conclude con un dolce tradizionale veronese, caffè e un assaggio di grappa all’Amarone.

Tra le due cantine, assaggerai 11 vini in totale. Quello che inizia nei vigneti biologici di Negrar diventa una panoramica completa della Valpolicella a tavola: Classico, Superiore, Ripasso, due diversi approcci all’Amarone e la tradizione dolce del Recioto.