Adami
(Cantina in Valdobbiadene, Prosecco)
Cantina e Vini
Esistono persone capaci di ascoltare i sussurri della natura… di osservare e capire l’essenza dei luoghi divenuti loro dimora nel nome di un rispettoso equilibrio suggellato dal silenzio. Le testimonianze storiche fanno risalire al medioevo la vocazione vitivinicola delle colline della Marca Trevigiana. Qui si producevano eccellenti vini bianchi che, come si scriveva nel 1606, erano esportati ed apprezzati “a Venezia, in Germania e fin nella lontana Polonia”. Fu una selezione naturale ad imporre il Glera in questa corte enoica dell’alta Marca e soprattutto nell’area di Valdobbiadene dove regna da allora sugli irti pendii delle colline plioceniche. L’ambiente è severo, siamo a ridosso delle prime vette dolomitiche, ma ben protetto e baciato dalla calda luce del mezzogiorno. È qui, in questo ambiente dalle ben solide radici di fatica contadina e dalle ricche tradizioni, che comincia la nostra storia. Nel 1920, nonno Abele acquistò dal Conte Balbi Valier un vigneto naturalmente disposto ad anfiteatro. Bello e ricco di promesse. Una terra con cui ricominciare, insieme al figlio Adriano. Abele ebbe un’intuizione straordinaria: separare questo vigneto da tutti gli altri, perché diverse erano le sue caratteristiche. Fu così che presentò, nell’agosto del 1933 alla Prima Mostra Mercato dei Vini Tipici d’Italia a Siena, il Riva Giardino Asciutto, di fatto il primo vero e proprio Cru a Valdobbiadene.
La DOCG Ci piace solitamente esprimere concetti che, oltre ad essere veri, possano essere anche verificabili. Potremmo dire che le Denominazioni di Origine Controllata e Garantita rappresentano i vini di maggiore qualità e storicità nel sistema di classificazione italiano: non a caso ci sono più di 400 Denominazioni, delle quali solamente 73 Docg. Potremmo anche dire che la Denominazione di Origine Controllata e Garantita, rende identificabile e tracciabile ogni singola bottiglia in qualsiasi momento perché ognuna di esse viene resa unica da una fascetta numerata, a piena tutela di chi aprirà quella bottiglia. Ma ciò che è indiscutibilmente certo sono le circa 3800 famiglie di viticoltori che in soli 15 comuni coltivano la vite da più di tre secoli. Indiscutibile è anche la 1ª Scuola Enologica italiana, l’Istituto Cerletti, fucina per centinaia di enologici che oggi lavorano in tutto il mondo. Fuori discussione è anche l’istituzione della 1ª strada del vino in Italia, data la ricchezza di ville, castelli ed abbazie. Diventa quindi palese il legame indissolubile che si è creato tra la bellezza di questi luoghi e la fatica nel coltivarli e curarli ogni giorno: un legame che passa da generazione in generazione, di casa in casa, di borgo in borgo. Sarà forse per queste motivazioni che le differenze di ogni singolo toponimo vengono amplificate dalle donne e dagli uomini nati e cresciuti in questo luogo incantato, nel quale oggi vivono orgogliosi delle proprie radici e felici di far conoscere al mondo le loro traduzioni enologiche fatte a mano. LE RIVE Siamo e rimaniamo profondamente convinti che dalle differenze si crei il valore. E’ esattamente questo il concetto che stà alla base delle selezioni comunali chiamate RIVE. Le Rive, che nel dialetto locale indentificano le vigne sui famosi vigneti “eroici” dove le pendenze possono arrivare al 70%; le Rive sono la chiave del futuro del Conegliano Valdobbiadene in quanto danno la possibilità di evidenziare i differenziali di 12 comuni e delle 31 frazioni, ovviamente e solamente all’interno della Docg. Non si tratta di qualcosa di più buono o dimeno buono, si tratta solo di qualcosa di differentemente unico. Ogni Riva infatti deve e può essere ottenuta solamente con l’uva di un singolo comune o della singola frazione, deve essere rigorosamente vendemmiata a mano e riportare l’anno della vendemmia dalla quale è ottenuta. Se a questo sommiamo anche la riduzione di uva prodotta rispetto ai “classici” docg, risulta immediato capire come ogni consumatore abbia la possibilità di identificare la propria Riva preferita; tutto ciò ovviamente, avendo la possibilità di identificare e tracciare ogni singola bottiglia, in qualsiasi parte del mondo essa si trovi.
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