Cantina Salvan - Vigne del Pigozzo
(Cantina in Colli Euganei)

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Cantina e Vini

Sotto l'imponente Castello del Catajo, una stradina scende dalla Statale fino a un'aristocratica casa di campagna i cui edifici e il cortile in trachite ricordano l'antica passione della famiglia Salvan per la terra. Qui troverai la nostra cantina e i nostri vigneti si estendono tutt'intorno. È qui che, dal 1914, si producono i vini "Pigozzo": vini generosi che scaldano il cuore e deliziano lo spirito. Più di 70.000 viti, allineate e abbracciate in lunghi filari, determinano la forma dei nostri campi e dei nostri sentieri. Nei nostri terreni, sono soprattutto le varietà di uva rossa ad aver trovato un habitat ideale: Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon. Ma da qualche anno coltiviamo anche vitigni locali che erano familiari ai nostri antenati, come la Pattaresca, la Turchetta e la Gatta: cultivar ormai dimenticate, ma che forse ancora oggi hanno qualcosa da dire. Solo viti felici producono buone uve da cui ricavare vini giovani e vivaci, capaci di maturare e diventare saggi con l'affinamento. Per questo motivo, lavoriamo duramente per prenderci cura e rispettare l'ambiente che ci circonda e le nostre viti. Le irrorazioni sono ridotte al minimo e il nutrimento delle viti è assicurato dalla falciatura e dall'aratura dell'erba tra i filari. Non vengono utilizzati erbicidi. Accanto ai vigneti, siepi e alberi contribuiscono a preservare la biodiversità e a garantire un habitat adatto alla vita animale locale: lepri, fagiani, uccelli e insetti fanno parte dell'ecosistema locale.

Sui "Monti Azzurri", che si stagliano come isole nella Pianura Padana, la vite è sempre stata di casa. A metà del XIX secolo sono arrivati il Merlot e il Cabernet e hanno detto: "Siamo felici qui, pensiamo di restare"! Hanno quindi iniziato a collaborare con i coltivatori locali per produrre vini rossi pregiati che fossero almeno pari a quelli dei loro paesi d'origine. Oggi la D.O.C. Colli Euganei, creata nel 1972, si estende su una superficie di 2.500 ettari. Le varietà più coltivate sono il Merlot e il Cabernet tra i rossi e i bianchi Garganega, Glera, Pinot Bianco, Moscato e Fior d'Arancio. La Repubblica di Venezia si riforniva di cibo e vino nell'entroterra della città e nella zona di Padova si riforniva di rossi concentrati e ben strutturati. Il Friularo era uno di questi, forse il più importante. L'ecotipo "Friularo" appartiene alla famiglia dei Rabos ed è la varietà tipica con cui si produce il Friularo di Bagnoli D.O.C.G. Il vino che se ne ricava ha un carattere molto marcato e quasi sempre presenta notevoli componenti di acidità e tannini, che gli conferiscono grande longevità. Per questo motivo, si dice che i veneziani lo chiamassero "vin da Viejo" ("vino che viaggia bene") perché poteva essere conservato a lungo sulle loro navi.

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